Rjavi rak ali rak pagurus je znan tudi kot užitni rak. Večinoma naseljuje plitke vode v severnem Atlantskem oceanu in Severnem morju. Ribištvo na Britanskem otočju se večino komercialne trgovine zanaša na rjavega raka. Evropejci so glavni potrošniki tega okusnega raka.
Rakova lupina je narejena iz kalcija in hitina. Lupina mladega rjavega raka je vijolično rjava in postane rdečerjava, ko doseže zrelost. Kot vsi raki se tudi rjavi rak med rastjo tali in odvrže lupino, da se prilagodi novi rasti. Po odstranitvi starega oklepa ostane nova lupina nekaj dni mehka, rak pa ostane v ranljivem stanju, dokler se ne strdi.
Zreli rjavi raki lahko merijo čevelj (30 cm) v širino in tehtajo 6.6 funtov (3 kg). Rjavi rak ima 10 nog in povprečno življenjsko dobo 15 let, medtem ko je znano, da nekateri užitni raki živijo tudi 20. Ima dve očesi, ki sta nameščeni na pecljih in se premika s hojo bočno.
Rjavi raki so nočni, podnevi se skrivajo med skalami in nato ponoči izstopajo, da bi se nahranili. Kremplji rjavega raka so močni in zlahka zdrobijo lupine mehkužcev in rakov, ki predstavljajo večino njegove prehrane. Njen glavni plenilec je hobotnica.
Samice užitnih rakov se zakopljejo v peščeno morsko dno in tam ostanejo približno pet mesecev, ko čakajo, da se izležejo njihova jajčeca. Samica rjavega raka lahko proizvede do 20,000 jajčec naenkrat. Na novo izležene ličinke plavajo po vodi kot majhni organizmi, znani kot plankton. Plenijo jih kozice, ribe, kiti, raki in druga bitja, ki jedo plankton, mlade rakovice pa morske ptice.
Rjavi rak se običajno ujame v past z vabo, imenovano lonec za rakovice. To je kvadratni žični okvir z enim ali več vhodi. Rak zlahka zleze skozi odprtine, da pride do hrane, vendar je lonec zasnovan tako, da se rak ne more vrniti ven.
V nekaterih delih sveta rjavo meso rakovic velja za poslastico. Kremplji vsebujejo belo meso, medtem ko je meso v telesu rjavo. Rakovo meso vsebuje veliko beljakovin, malo maščob in kalorij. Je hranljiv, saj je vir esencialnih maščobnih kislin in drugih hranil, ki vključujejo kalij, fosfor, železo in cink. Rakovo meso vsebuje tudi kalcij, magnezij, selen in vitamine B12 in C.