Rjava riževa moka je moka, ki je bila zmleta iz neoluščenih riževih zrn, znana tudi kot rjavi riž. Lahko se uporablja kot nadomestek pšenične moke v številnih jedeh, še posebej v kombinaciji z drugimi mokami. Ker je naravno brez glutena, ga mnogi posamezniki, ki ne prenašajo glutena, uporabljajo za kuharske projekte. Trgovine z naravno hrano in nekatere trgovine z živili imajo na zalogi rjavo riževo moko, ki jo lahko zmlejo tudi doma kuharji, ki so lastniki mlinov za žito.
Za izdelavo moke iz rjavega riža mlin za moko uporablja neoluščena zrna katere koli sorte riža. Zrna poberejo in omlatejo, da odstranijo neužitno zunanjo lupino, nato pa pustijo, da se posušijo, da jih je mogoče obdelati v mlinu. Večina mlinov uporablja bolj grobo mletje, kar ima za posledico rahlo zrnato, peskasto moko, čeprav jo nekateri mlini meljejo bolj fino. Mleta moka je nato pripravljena za prodajo.
Tako kot druge polnozrnate moke lahko tudi moka iz rjavega riža zaradi naravnih maščob in olj v zrnu zelo hitro postane žarka. Da bi se temu izognili, ga je treba hraniti v hladilniku. Večina kuharjev kupi tudi moko v majhnih količinah, tako da bo v celoti porabljena, preden postane žarka. Hraniti ga je treba v nepredušni posodi v hladilniku, da ne bo zbiral vlage ali vonjav iz hladilnika.
Posamezniki z intoleranco za gluten, ki kupujejo moko iz rjavega riža, morajo biti previdni. Številni mlini obdelujejo žita, ki vsebujejo gluten, in izdelke brez glutena, kar pomeni, da obstaja možnost navzkrižne kontaminacije. V nekaterih primerih lahko mlin nareže tudi rjavi riž z drugo moko, da postane bolj vsestranski. Potrošniki bi morali iskati izdelke, ki so jasno označeni kot »brez glutena«.
Uporaba rjave riževe moke je nešteta. Lahko se uporablja kot nadomestek za naravno moko v stvareh, kot so roux in druga sredstva za zgoščevanje omake, pa tudi kot strgače za živila. Lahko se kombinira tudi z drugimi mokami za peko, kot so kruh, piškoti ali pecivo. Ta moka se ne obnaša tako kot pšenična, zato bi morali biti kuharji pripravljeni eksperimentirati z razmerji in mešanicami zrn. Prav tako daje hrani močan, oreščen okus, ki morda ni vedno zaželen. Kuharji, ki jih to skrbi, lahko uporabijo navadno riževo moko, narejeno iz zrn, ki so bila oluščena. Običajno ima bolj blag okus.