Rižota s tartufi je riževa jed, sestavljena iz riža, temeljca, tartufov, začimb in masla ali olja. Nekateri ljudje zaradi visokih stroškov večine tartufov v tej jedi nadomestijo dejanske tartufe z oljem. Riž, ki ima kratko ali srednje zrno, je najboljša vrsta riža za rižoto.
Rižota je kremasta jed, ki svojo kremasto konsistenco doseže zaradi interakcije riževega škroba in juhe, ki se uporablja za kuhanje riža. Za pripravo rižote s tartufi segrejemo maslo ali olje, dodamo riž in ga dušimo nekaj minut, nato pa počasi dodajamo tartufe in osnovo. Po vsakem dodajanju zaloge riž premešamo. Rižoto neprestano mešamo približno 20 minut, dokler ni kremasta in riž ni kuhan.
Tartufe je razmeroma težko najti in sezona žetve je relativno kratka, zato so običajno zelo dragi. Mnogi ljudje menijo, da so tartufi kljub ceni vredni stroškov in lahko popestrijo številne jedi. Čeprav obstaja veliko receptov za rižoto, je rižoto s tartufi zaradi okusa in arome tartufov po mnenju mnogih najboljši recept za rižoto. Imajo zelo izrazito aromo in okus, ki dobro dopolnjujejo jed.
Da bi se izognili pretiranim stroškom tartufov, veliko ljudi namesto tega uporablja olje tartufov. Čeprav ima to olje okus, zelo podoben dejanskim gobovim tartufom, ga običajno ne aromatizirajo. Olje iz tartufov je običajno olivno olje, ki je aromatizirano po okusu tartufov. Na voljo je v beli in črni različici, tako kot dejanski tartufi. Čeprav tartufovo olje morda ni prava stvar, marsikdo misli, da zadostuje za aromatiziranje rižote s tartufi.
Dolžina riževih zrn je pomembna pri kuhanju z rižoto. Riž, ki je kratko ali srednje zrnat, je najbolje uporabiti v rižoti s tartufi, ker je ponavadi bolj lepljiv kot dolgozrnati riž. Arborio, vialone nano in carnaroli so tri vrste riža, ki se dobro obnesejo pri pripravi rižote. Vsaka vrsta ni na voljo v vsakem kraju, vendar je eno od treh običajno mogoče kupiti v specializirani trgovini ali prek interneta.
Tartufi so ponavadi dragi, zato mnogi pred nakupom tartufov vadijo pripravo rižote. Sestavine v jedi se lahko spreminjajo, vendar so osnovni koraki priprave rižote od recepta do recepta enaki. Kljub navidez preprosti naravi jedi včasih traja, da nekdo nekaj poskusi, da jed izpopolni.