Rižota s pokrovačami je italijanska jed, sestavljena iz osnovne rižote v kombinaciji s kuhanimi pokrovačami. Sama rižota je pomemben del italijanske kuhinje, ki jo lahko pripravimo na različne načine, vendar ima nekaj bistvenih sestavin. Kombiniramo ga z različnimi stvarmi ali jemo samostojno, ta različica pa zahteva, da ga postrežemo z pokrovačami. Način kuhanja pokrovače je v veliki meri odvisen od kuharja, ki jed pripravlja, in recepta, ki se ga drži. To jed pogosto postrežemo s sestavinami, ki jih kuhamo skupaj z pokrovačami, da dodajo različne okuse in teksture.
Priprava rižote iz pokrovače se začne s samo rižoto, ki je riževa jed, ki jo lahko pripravimo z več različnimi vrstami riža. Mnogi italijanski kuharji pa vztrajajo pri uporabi riža Arborio ali Carnaroli, saj naj bi bila najboljša prav za rižoto. Pomemben del priprave rižote je tudi juha, bodisi piščančja, goveja, zelenjavna ali celo ribja, odvisno od želenega okusa. Zadnja bistvena sestavina je sir, ki je lahko preprost parmezan ali boljši sir Parmigiano-Reggiano. Drugi možni dodatki k rižoti so čebula, maslo in belo vino.
Seveda so pokrovače drugi del jedi za rižoto s pokrovačo. Obstaja več načinov kuhanja pokrovače, uporabljena metoda pa je odvisna od sloga in okusa osebe, ki jo kuha. Pokrovače lahko popečemo v ponvi, na žaru ali celo spečemo, za dodajanje okusa pa lahko uporabimo poljubno število sestavin, vključno z maslom, česnom ali šalotko. Vsak kuhar ima svoj način kuhanja in začimbe pokrovače, vsak pripravek pa bo odražal slog te določene osebe.
Rižota s pokrovačami mora vsebovati pokrovače in rižoto, poleg tega pa je recept odprt za dodajanje poljubnega števila drugih sestavin. Včasih se doda zelenjava, kot so grah, šparglji ali zelena, za okus in za bolj hrustljavo teksturo. Dodate lahko tudi drugo meso, kot so kozice ali klobase, da dajo več razsežnosti slastnemu okusu pokrovače in da celotni jedi dodajo srčnost. Okus rižote s pokrovačami lahko individualizirate z dodajanjem sestavin, kot so jalapenos, paprika ali sir Asiago, ki imajo vse same po sebi močan okus. Individualni pridih obroku dodajo tudi različni okrasi, kot je ščepec šampanjca ob robu krožnika.