Riževa moka se je v preteklosti uporabljala v otroški hrani in nekaj medgeneracijskih priljubljenih, kot je Rice Krispies™. Je blažja, lažja in lažje prebavljiva kot pšenična moka in je odličen nadomestek za ljudi, ki ne prenašajo glutena.
V Indiji, na Japonskem, v jugovzhodni Aziji in na Tajskem se riževa moka uporablja predvsem za izdelavo rezancev, sladic in sladkarij. Je tudi odličen zgoščevalec za omake, kreme in omake.
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je zahodni svet odkril vrednost riževe moke in uporaba v novih aplikacijah je začela dramatično naraščati. Priljubljene so postale tudi ječmenova, pirina, krompirjeva in prosena moka, vsaka s svojimi edinstvenimi prednostmi. Vendar se zdi, da je ta moka manj moteča za okus in lažja za prebavo, hkrati pa ohranja združljivost z recepti za pšenično moko.
Proizvajalci riževo moko vključujejo v žitarice, čips, krekerje in prigrizke. Lahkotnost kakovosti svojih stvaritev so odkrili tudi kuharji in kuharji, ko so pšenično moko zamenjali z riževo. Uporaba kot testo za premaz je postala ključna za številne jedi iz piščanca, rib in zelenjave.
Za doseganje posebnih tekstur in gostot v tradicionalnih receptih se uporablja več vrst riža. Dolgozrnati riž je standard za moko. Panko jedi so bile na novo izumljene s tem novim trendom. Testo lahko pripravimo v različnih gostotah, odvisno od vrste uporabljene moke, nato ocvremo, sotiramo ali pečemo.
Srednjezrnato riževo moko lahko uporabite v receptih, ki zahtevajo lažjo teksturo ali napihnjenejšo ekspanzijo kot standardna moka. Deluje bolje, če ga uporabljate kot zgoščevalec. Najlažja teksturirana moka je iz voskastega riža. Ta prefinjena izbira ima tudi večjo ekspanzijo, ko se napihne. Ko je zamrznjen, ostane stabilen in je odlična zamenjava za koruzni škrob.
Mochi je znan japonski najljubši izdelek iz mochiko, ki je fino mleta riževa moka. Uporablja kratkozrnat, sladek, lepljiv riž. Vsebuje veliko škroba in naredi odlične riževe pogače. Najljubše jedi iz Indije, pripravljene z njim, so idli, neer dosa in okusen gulab jamin.
Riževa moka se še naprej pripravlja tradicionalno, ne glede na končno uporabo. Lupino odstranimo, nato pa surovi riž zmeljemo v fin prah. Čeprav je bolj rafinirana, količina, uporabljena v receptih, ostaja skladna z drugimi mokami.