Rižev sirup je naravno sladilo, narejeno iz kuhanega riža, ki je obdelan z encimi, da škrob v rižu spremeni v sladkorje. Skupaj z drugimi alternativami sladkorju je ta sirup običajno mogoče najti v trgovinah z naravno hrano in na nekaterih velikih trgih. Uporablja se lahko kot med, melasa in druga tekoča sladila, z nekaj načrtovanja pa lahko nadomesti tudi granulirani sladkor. Ker povzroča zvišanje krvnega sladkorja, ni primeren za diabetike.
Osnova riževega sirupa je kuhan riž. Običajno se uporablja cel rjavi riž, saj naj bi bil zdrava hrana. Riž se inokulira z encimi, ki bodo pretvorili škrob, in zmes pustimo stati. Po določenem času z vrha posnamemo tekočino in jo zavremo v gosto temno rjavo zmes, ki jo pakiramo in prodajamo.
Posamezniki z intoleranco za gluten morajo pozorno prebrati etikete riževega sirupa. Mnogi proizvajalci gojijo encime, potrebne za pripravo sirupa na zrnih, ki vsebujejo gluten. Če na etiketi ni jasno navedeno, da izdelek ne vsebuje glutena, je treba domnevati, da živilo vsebuje gluten. Čeprav je lahko prisoten le v sledovih, je lahko dovolj, da vznemiri občutljiv želodec.
Pri uporabi riževega sirupa za zamenjavo drugih tekočih sladkorjev ga lahko uporabite kot skodelico za zamenjavo skodelic. Sladilo je ponavadi manj sladko kot mnogi drugi sladkorji in ima rahlo oreščen okus, ki ni vedno primeren za vsa živila. Kuharji ga morajo poskusiti, preden ga obsežno uporabijo, in morda bodo želeli eksperimentirati z majhnimi serijami, preden se odločijo. Ker je rižev sirup manj sladek, bo očitno manj sladka tudi končna jed.
Kadar se rižev sirup uporablja za zamenjavo granuliranega sladkorja in drugih suhih sladil, je treba to storiti previdno. Ker je tekočina, lahko povzroči neravnovesje tekočine v receptu, kar je lahko pogubno za pekovske izdelke. Na splošno je treba za vsako skodelico sladkorja porabiti približno eno in četrtino skodelic sirupa, četrt skodelice kakšne druge tekočine v receptu pa je treba odstraniti, da nadomestite dodatno vlago v hrani. Zamenjava sladkorja z riževim sirupom lahko zahteva nekaj eksperimentiranja, da se izpopolni, zato so majhne količine in potrpežljivost ključnega pomena.