Nishiki riž je priljubljena oblika japonskega riža, ki se pogosto imenuje srednjezrnat riž. Dejansko sodi v razred kratkozrnatega riža, vendar je nekoliko daljši od povprečnih kratkozrnatih variant. V ZDA, ko kupujete riž Nishiki, ki ga gojijo predvsem v Kaliforniji, ga boste običajno videli pakiranega kot srednje zrnat. Na Japonskem in v Koreji, kjer je riž zelo priljubljen, v paketih morda niti ne omenjajo dolžine zrna.
Vrednosti riža Nishiki v japonski kulturi ne gre podcenjevati. Uporablja se lahko za pripravo lepljivega riža in pogosto ga imenujejo kralj riža, ko gre za pripravo alkoholnega riževega vina, sakeja. Prednost ima pred drugimi različicami žita, ker ima običajno nižjo vsebnost maščobe. Lahko se uporablja tudi za pripravo sušija, ker se zrna dobro oprimejo drug drugega.
Predelava riža Nishiki se nekoliko razlikuje od drugih vrst riža. Nova tehnika mletja, munsenmai, meša riž z nekaj vode in segreto tapioko. Biseri tapioke se pritrdijo na otrobe in nato priplavajo na površino vode. Ko riž speremo, so bili otrobi odstranjeni in zaradi tega postopka riž Nishiki med kuhanjem zahteva manj vode in na splošno ne zahteva predhodnega izpiranja.
Razmerje med rižem in vodo je skodelica in pol (34 kg) riža na dve skodelici (.47 litrov) vode. Merjenje riža pri kuhanju običajno ni po teži, temveč z merilno skodelico. Upoštevajte le razmerje ena in pol proti dve, ker se to bistveno razlikuje od mnogih drugih receptov za kuhanje riža.
Ljubitelji riža Nishiki opisujejo okus kot lahek in svež. Dobro se meša z drugimi okusi, ker nima močnega ali prevladujočega okusa. Različice rjavega riža bodo ponudile nekoliko bolj zapleten okus, vendar je zelo pogosto različico belega riža lažje najti. Beli riž je vsekakor najprimernejši za suši ali jedi iz lepljivega riža. Po drugi strani pa je pri pripravi sakeja morda prednost rjavi riž, ker daje več okusa in daje bolj zanimiv sake.
Če imate v bližini azijsko trgovino z živili, verjetno ne boste imeli težav z iskanjem riža Nishiki. V mestnih območjih z veliko populacijo japonskih družin ga boste morda našli celo v vaši lokalni trgovini z živili. Ko imate težave pri lokalnem nakupu tega riža, ga je enostavno najti na različnih spletnih mestih, ki prodajajo azijsko ali mednarodno hrano.