Riž Jollof je zahodnoafriška jed, ki je v glavnem narejena iz riža, paradižnika in paradižnikove paste. Zelo priljubljen je po vsej zahodni Afriki, zlasti na območju, ki se razteza od Senegala in Gambije na najbolj zahodnem delu regije do Nigerije na skrajni vzhodni strani. Zaradi obsežne geografske prisotnosti obstaja več različic riža jollof.
Poleg naštetih so bile tradicionalno osnovne sestavine čebula, rdeča paprika, sol ter poljubna izbira mesa in zelenjave. Najbolj priljubljena kombinacija zelenjave je korenje, grah in koruza. Meso je običajno goveje, kozje ali piščanec. Nekateri uporabljajo ribe, čeprav se med kuhanjem veliko lažje razpade in tako omejujejo njeno privlačnost. Včasih, a redko, meso in zelenjavo v celoti izpustimo.
Riž, uporabljen za riž jollof, operemo in nato skuhamo v loncu. Medtem se meso skuha v drugem loncu. Ko je gotov, lahko meso in nastalo juho prelijemo v skledo ali posodo in odstavimo. Zelenjavo lahko skuhamo v drugem manjšem loncu.
Nato v lonec, v katerem je bilo meso, vlijemo olje in ga segrejemo. Na olju prepražimo čebulo, paradižnik in rdečo papriko, ko se zmehčajo, dodamo paradižnikovo pasto, meso in nekaj juhe. Za okus dodamo sol, mleto rdečo papriko in začimbe, kot sta Maggi ali Knorr kocke. Rezultat je rdeča enolončnica.
Riž in zelenjavo nato vlijemo v enolončnico. Nekateri ljudje na tej stopnji raje vlijejo opran, a nekuhani riž in zelenjavo in počakajo do takrat, da te izdelke skuhajo. Ta metoda služi tudi kot ukrep za preprečevanje, da bi riž in zelenjava postala premehka. Zmes pokrijemo in kuhamo na srednjem do nizkem ognju, dokler ni tekočine. Nastali rdeči in okusen riž se najpogosteje postreže s ocvrtim trpotcem, čeprav sta solata in fižol druga priljubljena priloga.
Riž Jollof izvira iz Wolofov, etnične skupine s sedežem v Senegalu in države, ki predstavlja tanek pas zemlje, ki se nahaja v njem, imenovanem Gambija. Jed se imenuje benachin, kar v wolofu pomeni “en lonec”. Od svojih začetkov na območju Senegambije se je jed razširila v druge dele zahodne Afrike. Danes je pravzaprav bolj identificiran z državami, kot sta Nigerija in Gana, kot pa z regijo svojega izvora. Riž Jollof je še posebej priljubljen kot družinski obrok po cerkveni službi ob nedeljah ali ob posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi, poroke in pogrebi.