Imenuje se tudi hayashi raisu, hayashi riž je japonska različica goveje enolončnice. Yoshoku ali priredba zahodnjaške jedi, riž hayashi je osnovna hrana v japonskih domovih, ki je po priljubljenosti in udobju podobna sendviču s sirom na žaru v Združenih državah. Tako kot sir na žaru je tudi riž hayashi pogosto nostalgična jed, ki se je mnogi Japonci radi spominjajo iz mladosti.
Hayashi riž svoj izvor dolguje govejim enolončnicam, kot sta stroganoff in bourguignon. Izraz “hayashi” izhaja iz zgoščenega govejega mesa, kar označuje vrsto mesa, postreženega v tej jedi. Hayashi riž skoraj vedno uporablja mehke, hitro kuhane goveje kose, čeprav lahko v nekaj receptih uporabite svinjino. Pogosto pa tisti, ki so vzgojeni na hayashiju, zavračajo zamisel o uporabi svinjine za to enolončnico.
Ključna sestavina riža hayashi je demi-glace. To je gosta, pastozna goveja zaloga, ki je lahko domača ali kupljena že pripravljena. Priprava demi-glacea je edini resnično zapleten del enolončnice in tiste, ki nimajo na voljo že pripravljenih različic, bo morda zamikalo, da bi namesto tega dodali preprosto govejo juho ali juho. Običajna juha ali juha pa je slab nadomestek. Ni niti dovolj gost niti dovolj okusen, da bi služil namenu demi-glace in se mu je treba izogibati.
Demi-glace je narejen tako, da najprej pripravimo govejo juho in jo nenehno reduciramo, dokler ni gosta pasta. Za pripravo goveje juhe se goveje kosti, napolnjene z mozgom, in običajno ostanki mesa dušijo v vodi, da okus govejega mesa prepoji tekočino. Demi-glace pa gre še korak dlje, saj precejšen del vode zavre, da nastane gosta tekočina z močnim okusom.
Za pripravo riža hayashi se goveje meso, čebula, korenje in gobe na tanko narežejo. Goveje meso najprej popečemo na olju, nato pa ga odstavimo, medtem ko se čebula duši, običajno na maslu. Ko je čebula kuhana, dodamo česen, korenje in gobe. Nato zelenjavo in meso prestavimo v lonec, kjer dodamo demiglace, vodo, paradižnikovo pasto, rdeče vino in morebitne začimbe. Začimbe običajno vključujejo lovorjev list in timijan. Obara se nato zmanjša, običajno za polovico.
Omaka je vključena tudi v riž hayashi. Narejena z dodajanjem moke stopljenemu maslu, omaka vključuje tudi Worcestershire in sojino omako. Na Japonskem v trgovinah z živili običajno prodajajo kocke roux, ki zagotavljajo omako za enolončnico. Ko je enolončnica končana, jo postrežemo s kuhanim rižem in okrasimo s peteršiljem ali zelenim grahom.