Carnaroli riž je vrsta kratkozrnatega italijanskega riža, ki se včasih uporablja v jedeh z rižoto. Medtem ko je riž arborio najbolj znana vrsta riža, ki se uporablja v rižoti, zlasti v Združenih državah, mnogi kuharji raje carnaroli. Carnaroli riž, tako kot arborio, vsebuje več škroba kot druge sorte riža. Vendar pa zadrži tekočino in ohrani svojo obliko bolje kot riž arborio in ima večja zrna, zaradi česar je jed bolj teksturirana.
Carnaroli je med dražjimi riži, ki se uporabljajo za rižoto, in ga je tudi težko najti. Italijanski trgi najverjetneje prodajajo riž carnaroli, vendar ga lahko prodajajo tudi druge specializirane trgovine ali dobavitelji po pošti. Carnaroli gojijo v italijanskih mestih Novara in Vercelli, ki se nahajata med Milanom in Torinom. Čeprav Američani morda poznajo italijansko kuhinjo po testeninah in pici, je riž v severni Italiji izjemno pomemben. Pravzaprav je Italija največja proizvajalka riža v Evropi.
Rižota z rižem carnaroli je lahko priloga ali glavna jed, odvisno od sestavin. V Italiji se pogosto uporablja kot vozilo za sezonsko zelenjavo. Dodatek škroba v rižu je odgovoren za kremasto teksturo rižote, zato je pomembno, da riževih zrn pred kuhanjem ne operemo. Visoka vsebnost škroba amilaze v rižu carnaroli omogoča, da ohrani svojo obliko, hkrati pa dobro vpija okuse in se upira prekomernemu kuhanju. Carnaroli naredi rižoto, ki je puhasta, a ne lepljiva.
Medtem ko je riž arborio najbolj dosledna sorta, je carnaroli najbolj primeren za občutljive, prefinjene jedi, kot so rižote z belim tartufom ali žafranom. Čeprav gre za kratkozrnati riž, je carnaroli bolj podolgovat kot drugi italijanski riž za rižote, kar mu daje bolj eleganten videz in občutek. Carnaroli riž včasih imenujejo tudi kralj riža. Poleg rižot ga lahko uporabimo tudi v drugih gurmanskih jedeh, kot so timbale ali riževa solata.