Riž Arborio je kratkozrnati riž, ki je bil razvit in prvič pridelan v italijanskem mestu Arborio, ki se nahaja v rodovitni dolini Pad. Zaradi značilne kremaste zunanje teksture in rahlo žvečljivega središča je riž Arborio priljubljena izbira za pripravo slane priloge rižote. Žametna sladica, imenovana rižev puding, ima koristi tudi od visoke vsebnosti škroba in mehko zaokroženega zrna riža Arborio.
Riž Arborio, ki se zdaj goji tako v Italiji kot v Združenih državah Amerike, je pogosto alternativno označen kot riž za rižote, da bi potrošnikom pomagal izbrati pravo sorto. Druge sorte riža, ki se običajno uporabljajo za pripravo rižote, sta Vialone Nano in Carnaroli. Vialone Nano je gosto, trdo zrno riža, ki se goji v regiji Veneto v Italiji. Ima odlične vpojne lastnosti, kot nalašč za rižoto. Pridelovalci riža v italijanskih regijah Lombardija in Piemont gojijo riž Carnaroli, kratko, nagubano zrno, ki ima privlačno čvrsto notranjo jedro in kremasto kuhano teksturo, zaradi česar je idealen tudi za rižoto.
Vse te vrste riža so na voljo v specializiranih italijanskih trgovinah z živili in na gurmanskih tržnicah. Nekateri supermarketi in trgovine z zdravjem jih lahko tudi založijo. Številne spletne trgovine pošiljajo domače in mednarodne sorte riža po vsem svetu.
Na splošno velja, da je riž nahranil več ljudi kot katero koli drugo žito v zgodovini. Njegovo gojenje je bilo zaslediti že mnogo let pred prvim znakom katere koli civilizirane kulture, okoli leta 1500 pred našim štetjem. V zgodovini zahodne poloble pred prihodom Evropejcev v 15. stoletju ni omembe riža. Njegov obstoj v Severni Ameriki je bil prvič zabeležen leta 1685.
Skozi stoletja so riž gojile številne kulture. Nenehno se razvijajo nove seve, da se izboljša pridelek pridelkov in da riž postane bolj toleranten na bolj suha rastna okolja, kot jih običajno najdemo na riževih poljih. Kuharji in kuharji nenehno iščejo izboljšane in raznolike sorte, primerne za različne načine kuhanja in recepte.
Danes obstaja šest barvnih rižev, ki segajo od rdeče do črne in vijolične. Obstajajo štiri glavne sorte kratko- in srednjezrnatega riža, ki se večinoma uporabljajo v suši in sladicah, ki za uspeh zahtevajo zelo lepljiv riž. Dolgozrnat riž, nelepljiva vrsta, ki se pretežno uporablja za priloge in v azijski kuhinji, je na voljo v treh različicah. Rjavi riž je krepko, nebrušeno zrno, ki je priljubljeno zaradi svoje znatne teksture in koristi za zdravje. Trenutno obstaja samo en hibridni riž, divji riž pekanov, ki ni povezan z divjim rižem ali pekani.