Ricotta cannelloni so italijanska jed iz testenin, sestavljena iz valjastih listov testenin, polnjenih s sirom ricotta. Sir pogosto pomešamo z zelenjavo ali mesom, da ustvarimo bogato, slano jed, običajno pa ga prelijemo z omako za rdeče testenine. Cannelloni se pogosto zamenjuje z manicotti ali cannoli, dvema zelo različnima italijanskima jedma.
Osnova kanelonov iz ricotte so listi testenin, v katere se bo povaljal sir ricotta. Tradicionalni italijanski kuharji izdelujejo liste testenin iz nič, vendar večina kuharjev preprosto uporablja predpakirane pravokotne liste testenin ali cevi iz kanelonov. Liste ali cevi kuhamo v loncu z vrelo vodo, preden dodamo sestavine za kanelone. Nato jih položimo na dno pekača, ki je varen za pečico, pripravljen za polnjenje, zvijanje in pečenje.
Uporaba sira ricotta v kanelonih daje jedi kremasto, sirasto teksturo. Testeninam lahko dodamo navadno rikoto, vendar večina kuharjev sir meša z različnimi začimbami, vključno s soljo, poprom, baziliko ali muškatnim oreščkom. Rumenjake včasih zmešamo z ricotto, da se sir med kuhanjem strdi. Parmezan se pogosto meša, da ustvari bogatejši in bolj zapleten okus. Ricotta je na voljo v polnomastnem mleku ali z nizko vsebnostjo maščob.
Navadni kaneloni iz ricotte so zagotovo prijetna jed, vendar se v mešanico sira pogosto dodajajo meso in zelenjavo, da ustvarite bolj nasičen obrok. Špinačo, pečeno bučo, papriko ali katero koli vrsto zelenjave, odvisno od osebnih želja, lahko preprosto kombinirate s sirom ricotta in dodate kot nadev testeninam. Enako velja za meso, z mleto govedino, piščancem, klobasami ali celo morskimi sadeži, ki služijo kot odličen dodatek ricotta kanelonom. Zaradi široke palete možnosti polnjenja je zelo vsestranska jed.
Ko so testenine napolnjene, zvite in pripravljene za peko, se kaneloni iz ricotte prelijejo z omako in običajno z nekaj naribanega sira. Vrsta uporabljene omake je pogosto odvisna od vrste nadeva v testeninah. Rdeča omaka se najpogosteje uporablja za kanelone, saj se dobro ujema s sirom ricotta in večino mesa. Kaneloni iz ricotte na osnovi morskih sadežev zahtevajo belo omako, saj je riba le redko združena z rdečo omako.
Kanelonov ne smete zamenjevati z manicotti ali cannoli. Številne ameriške restavracije, ki strežejo italijanske jedi, napačno imenujejo cannelloni manicotti in uporabljajo izraze kot zamenljivo. Manicotti naj bi bil pravzaprav bolj krep jed in ne težka jed iz testenin, kot so kaneloni. Cannoli je sladica v cevi, napolnjena s smetano, ki je pogosto na osnovi rikote, in prelita s koščki čokolade ali sladkorja v prahu.