Riž Ribe je sorta riža, razvita s križanjem več sort riža iz Italije in Združenih držav. Rebulini riž je lahko, odvisno od križa, kratko, srednje ali dolgozrnat, vendar se določene lastnosti ohranijo pri vseh dolžinah zrn. Ena od primarnih uporab tega riža je kuhanje v pari, ki se izvaja, da se riž lažje kuha; mnogi izdelki iz prekuhanega riža so narejeni z ribjim rižem, tudi če na etiketi tega ni navedeno.
Ta riž je sorta Oryza sativa ssp japonica, zelo priljubljene podvrste riža, ki se goji po vsem svetu. Zrna ribjega riža so ponavadi večja od drugih sort, riž pa ima tudi strukturo, ki jo pogosto opisujejo kot kristalno. Zaradi strukture riža je izjemno vpojen. Nekateri ljudje menijo, da je rebula bolj rustikalna sorta riža, saj se lahko kuha do grobe ali grobe teksture.
Ko riž pred kuhanjem prekuhamo, bolj obdrži svojo obliko in bo med postopkom kuhanja ostal žvečljiv z prožno teksturo, namesto da bi postal kašasti. Tudi ta riž se ponavadi kuha suh, kar pomeni, da se posamezna zrna med kuhanjem ne bodo združila ali spremenila v kašo.
Mnogi kuharji za rižoto radi uporabijo kratkozrnato sorto ribjega riža; ta riž se imenuje tudi riž Arborio, kar se nanaša na regijo Italije, kjer se goji. Druge tradicionalne sredozemske jedi z rižem, kot je paella, lahko pripravite tudi z ribjim rižem. Pri jedeh, pri katerih se riž najprej popeče v ponvi, lahko ta riž postane rahlo prosojen, zahvaljujoč visoki vpojnosti pa se bo prepojil z okusom drugih sestavin.
Številni trgovci z živili nosijo ta riž v svojem oddelku za riž, čeprav ne bo vedno jasno opredeljen kot »ribe riž«. Za kuharje, ki želijo eksperimentirati s to sorto riža, je lahko riž Arborio dober začetek. Tako kot druge riže je treba tudi ribji riž pred kuhanjem temeljito sprati, da zmanjšamo škrob in odstranimo ostanke s polja, in se bolj skuha, če ga pred kuhanjem namočimo.