Rezilo z votlem robom je rezilo noža z vrsto enakomerno razporejenih navpičnih vdolbin blizu rezalnega roba. Te vdolbine dajejo tej vrsti rezila številne prednosti, zaradi česar je rezilo zelo priljubljeno v obremenjenih kuhinjah. Mnogi noži, zasnovani za suši, kot so santoku noži, so rezila z votlim robom. Vsaka ugledna trgovina s kuhinjskimi pripomočki bo imela na izbiro nabor takšnih rezil, naročite pa jih lahko tudi neposredno pri proizvajalcih nožev.
Te vrste rezila noža ne smete zamenjati z votlim brušenim rezilom. Votlo brušeno rezilo je brušeno ali pripravljeno za končno obdelavo na zelo razločen način. Rezilo z votlem robom je mogoče brusiti na več različnih načinov, vendar se v vseh primerih brušene vdolbine po dolžini noža. Te vdolbine so običajno polirane, tako da so gladke, kar zagotavlja, da se delci hrane ne držijo grobih mest.
Ker brušenje odstrani kos rezila, je rezilo z votlem robom običajno tanjše, kot bi lahko pričakovali. Te vdolbine tudi zmanjšajo trenje na rezilo, kar je lahko izjemno koristno za kuharje, ki hitro delajo v kuhinji. Poleg tega preprečujejo, da bi se delci prilepili na rob noža, kar lahko moti čiste, enakomerne reze. Ta stil rezila je lahko tudi neverjetno močan, zaradi česar je primeren za široko paleto uporabe v kuhinji.
Ko je rezilo z votlem robom izdelano iz visokokakovostnih materialov, bo to trden, trden nož, ki lahko služi leta uporabe, če je dobro negovan. Pazite, da nožev nikoli ne dajte v pomivalni stroj in jih po pranju vedno obrišite do suhega, da zagotovite, da bo rezilo v dobri formi. Poleg tega morate uporabiti ščitnike za nože, da zaščitite svoja rezila nožev, pa tudi prste nič hudega slutečih žrtev. Nože redno naoljite in nabrišite, da zagotovite, da ostanejo v dobri rezalni obliki.
Morda boste videli tudi rezilo z votlem robom, ki se trži kot rezilo Granton. V vseh primerih poskusite fizično rokovati z nožem, če je mogoče, preden ga kupite. Če se vam zdi nož sumljivo lahek, ga ne kupujte, saj je lahko narejen iz poceni ali slabšega materiala. Prepričajte se, da se dobro počuti v roki, pri čemer je teža ustrezno uravnotežena. Če je nož neudoben, se v kuhinji ne bo dobro obnesel.