Nož za rezbarjenje je večji nož z ostrim robom, ki se uporablja za izrezovanje rezin mesa iz pečenke, šunke ali perutnine. Je instrument antike, ki izvira iz najzgodnejših poskusov obdelave kovin. In od te starosti je človek iskal način, kako narediti ostrejši, močnejši in trpežnejši nož.
Rezbarski noži imajo običajno raven rob in ne nazobčan in so na splošno dolgi od 8 do 15 palcev (21 do 38 centimetrov). Rezilo je nekoliko krajše in širše od noža za rezanje, čeprav je daljše od običajnega kuhinjskega noža. Nož za rezbarjenje ima veliko tanjše rezilo kot kuhinjski nož, kar omogoča tudi rezanje tankih rezin mesa.
Kot vsi noži je lahko tudi rezbarski nož izdelan iz več vrst materialov. Najdražji noži so visokoogljično nerjaveče jeklo. Ti noži so trpežni in dobro držijo rob. Kovano rezilo z visoko vsebnostjo ogljika bo ob pravilni oskrbi služilo več let.
Prvi korak pri pravilnem izrezovanju česar koli je izostriti ali izbrusiti rezilo noža. To je mogoče narediti na kamnu ali na jeklu. Oster nož bo pomagal narezati bolj nežne rezine. Prav tako je varnejši od dolgočasnega noža. Kuhar naj tudi pusti, da meso »počiva« približno 30 minut, potem ko ga vzamemo iz pečice. To bo pripomoglo k prerazporeditvi sokov po mesu, kar bo povzročilo bolj nežno rezino.
Večina ljudi med uporabo noža za rezbarjenje lažje stoji, rezbar pa bi moral večino mesa narezati po zrnu, tako da meso trdno zasidra z dobrimi rezbarskimi vilicami. V idealnem primeru bi morale biti mesne rezine debele od 1/4 do 1/2 palca (6-12 milimetrov) za najboljše rezultate.
Dober nož za rezbarjenje lahko stane več kot 100 ameriških dolarjev (USD) za rezilo iz kovanega jekla z visoko vsebnostjo ogljika. Na voljo so dobri, cenejši noži, vendar mora kupec vedno poiskati nož z dobrim ravnotežjem, ki ima ostrino ali kovino vsaj do polovice ročaja, ki ga je treba držati skupaj z zakovicami.