Rezalnik za tartufe je kuhinjski pripomoček, ki se uporablja za rezanje ali britje tartufov za uporabo ali vključitev v kuhane jedi in druge pripravke. Ti izdelki so običajno zasnovani za uporabo s tartufi, pogosto pa jih je mogoče uporabiti za rezanje ali britje številnih različnih živil, kot so zelenjava, druge gobe, sir in celo čokolada. Večina rezalnikov je izdelana iz nerjavečega jekla in mnogi imajo lesen, jekleni ali plastični ročaj ter možnost prilagajanja rezila za tanjše ali debelejše rezine, odvisno od uporabe in želene velikosti rezine. Rezalnik za tartufe pogosto uporabljajo profesionalni kuharji, ki uporabljajo tartufe za poudarjanje jedi, ali domači kuharji, ki uporabljajo drage glive.
Najpogostejša oblika rezalnika tartufov je, da ima naprava ročaj, ki ga drži ena roka, in široko glavo, ki je razmeroma ravna. Drugi kos je pritrjen na glavo, ki deluje kot rezilo, vzdolž tega roba pa se poda tartuf ali drug predmet, da ga narežete ali obrijete. To rezilo je pogosto mogoče prilagoditi tako, da omogočite vrtenje vijaka, s katerim je pritrjen, in s tem spremenite razdaljo med rezalnim robom in ravno glavo, po kateri se poda tartuf.
Tartufi so glive, ki rastejo pod zemljo, so simbiotične in rastejo blizu določenih vrst rastlin, ki proizvajajo ustrezen koreninski sistem za razvoj tartufov. Te vrste dreves vključujejo hrast, lešnik in pekan. Čeprav je nekaj tartufov mogoče najti v Združenih državah (ZDA), so najdražje in cenjene vrste tartufov beli tartufi iz Italije in Hrvaške ter tartufi Black Périgord iz Francije. Italijanski in francoski tartufi se zlahka prodajajo za stotine ali tisoče ameriških dolarjev za en funt (približno 450 gramov).
Čeprav je rezalnik za tartufe zasnovan predvsem za rezanje tartufov, ki omogoča lažje tanke rezine ali britje tartufov, da se uporabljajo le majhne količine v jedi, se lahko uporablja tudi za druga živila. Sir lahko enostavno narežemo na tanke rezine, če ga postrežemo s sadjem kot predjed ali ustvarimo velike debele rezine za topljenje v pečeni enolončnici ali podobni posodi. Rezalnik za tartufe se lahko uporablja tudi za britje čokolade; ustvarjanje tankih, zvitih zvitkov čokolade, ki pogosto predstavljajo okusen in vizualno privlačen dodatek sladicam.
Zelenjavo lahko narežemo na tanke rezine z rezalnikom za tartufe, čeprav je za hitrejše in lažje rezanje za več kot nekaj rezin boljša naprava, kot je mandolina. Druge vrste gob, kot so portobello ali gobe shiitake, lahko enostavno narežete ali obrijete z rezalnikom za tartufe. Čeprav te običajno niso tako drage kot tartufi, se te vrste gob lahko uporabljajo v številnih različnih jedeh in za sveže solate.