Revizor za analizo nevarnosti in kritične kontrolne točke (HACCP) je nekdo, ki razume, spremlja in uveljavlja standarde ter načela varnostnega procesa ali sistema, ki temelji na HACCP. V večini primerov bo moral biti revizor certificiran, da bo opravljal uradno funkcijo. HACCP je sistem vodenja kakovosti, ki zagotavlja varnost hrane od kmetije do mize znotraj meja Združenih držav. Večino pravil in predpisov, povezanih z varnostjo HACCP, sta oblikovala ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Ministrstvo za kmetijstvo. Revizor HACCP bo uporabil različna orodja in tehnike za spoštovanje teh predpisov.
Revizor bo pregledal, ocenil in nato poročal o stanju sistema, vključno z ustreznostmi in pomanjkljivostmi. Po analizi celotnega sistema bo ustvarjeno poročilo, ki bo obravnavalo, kako dobro sistem izpolnjuje vsa pravila in predpise v zvezi z upravljanjem in nadzorom varnosti procesov. Protokoli HACCP se lahko uporabljajo za različne sektorje znotraj in v zvezi s industrijo živilskih storitev.
Vsak certificiran presojevalec HACCP ima številna minimalna pričakovanja. Vse več je vladnih zahtev v zvezi z varnostjo hrane, kar pomeni, da proces certificiranja HACCP še naprej postaja časovno bolj intenziven. Da bi bil upravičen do postopka certificiranja, mora bodoči revizor ne le opraviti izpita, ampak mora imeti tudi vsaj določeno količino izkušenj iz resničnega sveta na enem ali več določenih področjih.
Ko revizor HACCP pridobi certifikat, bo imel široko, a podrobno znanje o analizi nevarnosti in kritičnih kontrolnih točkah, povezanih z varnostjo hrane. Za revizorja je pomembno, da razume ne le varnost izdelkov, ampak tudi, kako se HACCP povezuje z drugimi vrstami sistemov za obvladovanje tveganj. Iz tega bo revizor lahko prepoznal raven zavezanosti vodstva glede na to, kako je program uveden in kako učinkovit je.
Skupaj obstaja sedem načel, ki jih mora razumeti in uporabljati vsak presojevalec HACCP. Segajo od izvajanja analize nevarnosti in določanja kritičnih kontrolnih točk do vzpostavitve postopkov korektivnih ukrepov in postopkov za vodenje evidence in dokumentacije. Skupaj naj bi teh sedem načel predstavljalo temeljno vodilo, ki se uporablja za vse predpise, ki jih ustvarijo vladne agencije.
Revizor HACCP je opravil obsežno usposabljanje o varnosti hrane in delavnice HACCP, da bi pridobil certifikat. To revizorju omogoča, da uveljavi vse veljavne vladne zahteve, ki so namenjene spodbujanju varnosti hrane od kmetije do mize. Revizor ob izvajanju revizije o vseh potrebnih ugotovitvah poroča tudi ustreznim virom.