Reducirana omaka je omaka, pripravljena za hrano, ki uporablja kapljice in sokove, ki ostanejo po kuhanju mesa. Ker so te kapljice pogosto precej aromatične, je nastala omaka tudi gostega okusa in se zelo dobro dopolnjuje s hrano, saj med kuhanjem uporablja sokove, ki jih hrana izloča. Tem kapljicam se dodajo različne sestavine za ustvarjanje redukcijske omake, od smetane do balzamičnega kisa, odvisno od želenega učinka.
Za pripravo redukcijske omake kuharji začnejo z običajno pripravo mesa. Ko je meso končano, ga vzamemo iz ponve in pustimo počivati, medtem ko je omaka pripravljena. Običajno odvečno maščobo posnamemo, da omaka ne bo mastna, nato pa z dodatkom sestavin, kot so zaloga, smetana, vino, balzamični kis ali sokovi, podvojimo volumen kaplja v ponvi. V nekaterih primerih lahko sestavine, kot je zelenjava, na kratko skuhamo v kapljicah, preden dodamo tekočino.
Nato pustimo, da omaka vre, tako da zmanjša volumen. Zaradi tega zmanjšanja postane omaka gosta in gosta, tako da jo lahko uporabimo kot omako. Prav tako koncentrira okuse. Posledično so redukcijske omake pogosto zelo močno aromatizirane, večina kuharjev pa jih uporablja le malo, tako da okus ne postane prevladujoč. Omako lahko prelijemo po mesu kot omako, lahko pa jo umetelno pokapljamo, tako da je krožnik videti izrazit, odvisno od kuharskih nagnjenj.
Ko je omaka končana, jo lahko presejemo, da iztisnemo koščke sestavin, preden jo dodamo jedi, ali pa jo pustimo v koščkih. Lahko ga kombinirate tudi z drugimi omakami ali aromami, kot je to v primeru omake za zmanjšanje vina, ki jo postrežete poleg hrenove omake. Potrošniki lahko po želji razporedijo okuse.
Nekateri kuharji omake te vrste imenujejo “pan omaka”, saj se pogosto pripravlja v ponvi, v kateri so kuhali jedi, ali pa se kapljice iz ponve vlijejo v veliko ponev. Nekateri običajni zelenjavni dodatki redukcijski omaki vključujejo stvari, kot so kapre za omako iz limoninih kapre, šalotka ali česen in gobe. V mnogih primerih se v omaki uporablja vino ali žganje, vendar kuharji, ki raje ne delajo z alkoholom, lahko uporabijo stvari, kot so sok, smetana, sojina omaka, kis ali zaloga. Za bolj eksotičen okus lahko uporabite tudi bolj izrazite dodatke, kot sta čokolada in wasabi.