Nekaterim je treba zrezek skoraj črno zogleniti, preden se zdi užiten. Drugi želijo meso, ki je srednje dobro ali srednje peko, pečeno na eni ali drugi strani ravno dovolj. Zelo dober kos mesa, postrežen redko, čeprav se ga nekateri bojijo kot možnega vira parazitov ali bakterij, prinese na mizo bogat okus in skoraj barbarsko sočno privlačnost, ki je ne more ponuditi nobena druga vrsta mesa. Redka govedina je bila kuhana na notranji temperaturi od 120 do 125 stopinj Fahrenheita (48.88 do 51.66 Celzija).
Ljubitelji redkega mesa kot eno od prodajnih točk opozarjajo na masleno, mehko teksturo, ki jo je le nežno poljubila vročina. Zrezek ali hamburgerji, ki so bili kuhani le toliko časa, da zunanja površina porjavi, ob odprtju razkrijejo svetlo rdeče srce, kar iščejo ljubitelji redkega mesa. Pečenje T-kosti več kot nekaj minut na vsaki strani, za ljubitelje redkega mesa, preprosto ne bo šlo.
Naročanje redkega mesa v restavraciji ali kuhanju morda ni tako preprosto, kot se sliši. Medtem ko večina kuharjev pozna definicijo redkosti, tip, ki upravlja žar, morda nima termometra, ki bi oznanil točen trenutek, ko je treba meso vzeti iz vira toplote. Mojster žara lahko meso povleče, preden se v notranjost razširi veliko toplote, ali pa ga pusti le minuto predolgo.
Nekaterim je malo razlike med redkim in surovim mesom. Ti ljudje obravnavajo toploto, kot da je njen namen preprosto segreti zunanjo površino mesa. Tehnično se temu reče modra redka, in ko bo prvi grižljaj odrezan iz zrezka, bo notranjost rdeča kot kri.
Pravo redko meso ima kuhano površino. Nekateri domači kuharji in žari na dvorišču meso na kratko prepražijo, da se zapre sok. Prerez redko kuhanega mesa prikazuje kuhano površino, notranji obroč temno rožnatega mesa in jedro, ki je krvavo rdeče.
Danes večina obiskovalcev naroči meso, kuhano srednje redko, srednje dobro ali preprosto srednje. V mnogih primerih je to posledica strahu pred boleznimi, ki se prenašajo z mesom, ki jih povzročajo paraziti ali bakterije. Bolj ko je kos govejega mesa pečen, bolj enakomerno siva bo notranjost. Pomembno je omeniti, da dlje ko se meso kuha na ognju, bolj suho bo postalo, bolj žilava bo meso in težje ga je žvečiti.