Rdeče kuhanje je kitajska tehnika kuhanja, pri kateri se meso duši v bogati, rdeče obarvani juhi. Ta juha je sestavljena iz temne sojine omake, kamenega sladkorja, riževega vina, zvezdastega janeža in kardamoma. V mandariščini se rdeče kuhanje imenuje hong shao. Najbolj priljubljen je v kuhinji Zhejiang, Šanghaj in Jiangsu. Različice rdečega kuhanja so pogoste tudi v celotni državi Kitajske.
Temna sojina omaka je glavna sestavina rdeče kuhinje. Je gostejša in slajša od navadne sojine omake in pomaga tej vrsti kitajske kuhinje dati običajno konsistenco in okus. Pražena zelenjava se pogosto uporablja kot priloga k tej bogati in krepki glavni jedi.
Druga pogosta imena za rdeče kuhanje so rdeče dušenje in rdeče dušenje. Tako pripravljena hrana ima od sestavin, uporabljenih v omaki za dušenje, rdečo do rdečkasto rjavo barvo. Rdeča barva na Kitajskem pomeni srečo in srečo. Tradicionalnemu receptu se včasih dodaja zelena zelena, pet začimb v prahu, česen in cimet. Nekatere oblike beljakovin se skoraj vedno uporabljajo in lahko segajo od svinjine in perutnine do beljakovin na osnovi tofuja in pšeničnega glutena.
Ostanke omake iz rdečega kuhanja lahko shranite v nepredušni posodi v hladilniku in shranite za nadaljnjo uporabo. Med shranjevanjem lahko omaka postane gosta in viskozna. Lahko ga rekonstituirate tako, da pri ponovnem segrevanju dodate dodatno temno sojino omako, piščančjo juho, riževo vino ali druge tekočine. Ostanek mesa lahko jeste hladno ali pogreto in ob pravilnem skladiščenju ohrani svoj okus do dva polna tedna.
Ena od prednosti rdečega kuhanja je, da počasna metoda kuhanja na majhnem ognju zmehča trše kose mesa. Pri tej metodi lahko omako dušimo, dokler se ne zmanjša na želeno konsistenco, ali pa se zgosti s počasnim dodajanjem majhnih količin koruznega škroba po potrebi. S spreminjanjem sestavin in drugih začimb je mogoče ustvariti skoraj neskončno število različic in okusov.
Druge azijske tehnike kuhanja vključujejo kho in char siu. Kho je dušena jed v vietnamski kuhinji, ki po barvi in okusu zelo spominja na kitajsko rdečo kuhanje. Namesto temne sojine omake se zanaša na karameliziran sladkor in ribjo omako. Char siu se običajno uporablja v kantonski kuhinji in običajno vsebuje svinjino na žaru ali drugo meso. Temno rdeča barva char siu včasih izvira iz rdečega barvila za živila, čeprav barvilo za živila ni tradicionalna sestavina.