Tradicionalno kuharji uporabljajo rdeči čatni, ki je indijska začimba, za aromatiziranje mehkih živil, kot so jedi iz riža ali stročnic, kot je dal. Angleški kuharji naredijo milejšo, slajšo različico začinjenega indijskega chutneyja. Običajno rdeči čatni vsebuje rdeči čili, rdečo papriko ali paradižnik. Kuharji v južni Indiji običajno dodajo kokos v chutney. Čatniji na osnovi paradižnika so priljubljeni po vsej Indiji in Angliji.
Chutney, ki se lahko piše chatni, chutni ali chutnee, je začinjena začimba zelenjave in sadja, zmleta v pasto. Običajni kuharji za mletje čatnija uporabljajo kamen v obliki malte in pestiča, sodobni kuharji pa uporabljajo električne naprave, kot so predelovalci hrane ali mešalniki. Ali ga človek zmelje v fino pasto ali pusti bolj kos, je osebna želja, čeprav je bil tradicionalno zmlet v fino pasto. Mnogi jo primerjajo s salso.
Rdeči chutney je pogosto kuhan, za razliko od zelenega chutneyja, ki je narejen iz sveže zelenjave in postrežen surov. Medtem ko Angleži kuhajo veliko svojih chutneyjev, indijski kuharji običajno ne. Rdeči chutney je izjema od pravila. Običajno je, da paradižnik ali rdečo papriko dušite z dodatki, kot sta česen in čebula, preden jih zmeljete s svežo zelenjavo. Običajno rdeči čatni vsebuje rdečo čili papriko, ki mu daje pikanten okus.
Indijski kuharji uporabljajo sveže rdeče čilije ali posušene rdeče čilije. Posušene čilije je treba namočiti v vodi, da se rehidrirajo. To lahko traja do štiri ure, zato mora kuhar vnaprej načrtovati njihovo uporabo.
Druge sestavine chutneyja vključujejo ingver, česen in pasto iz tamarinda. Običajno čatni vsebujejo kislino, kot je limonin sok, da ohranijo okus in barvo. Drugi dodatki vključujejo semena koriandra, gorčična semena in liste curryja. Številni recepti vključujejo urud dal ali razcepljeno črno lečo kot začimbo. Vsaka družina ima najljubšo kombinacijo zelenjave in začimb, ki se prenaša skozi generacije.
Večina ljudi jedo rdeči čatni z mehko hrano, kot so riž, fižol in ocvrti kruhki, imenovani roti. Ljudje ga pogosto postrežejo z mesom blagega okusa, kot sta piščanec in ribe. Na spletnih straneh z recepti je na voljo veliko receptov. Več avtorjev hrane je napisalo kuharske knjige z indijskimi in angleškimi čatni, vključno s knjigami, posvečenimi receptom za čatni. Številni recepti navajajo živila, ki jih imajo indijske trgovine z živili, čeprav jih lahko številne večje trgovine ponujajo v svojih oddelkih za etnično hrano.