Raw start dušenje je metoda dušenja, ki vključuje začetek procesa dušenja s surovimi sestavinami in ne s sestavinami, ki so bile sotirane ali ocvrte. Ta metoda dušenja osredotoča pozornost na naravne okuse sestavin in ponavadi ustvari manj zapleten okus kot enolončnica, pripravljena s sotiranimi sestavinami. Nekateri recepti posebej zahtevajo surovo dušenje, drugi kuharji pa radi eksperimentirajo s to tehniko, ko delajo z naravno aromatičnimi sestavinami.
Pri običajnem dušenju se sestavine enolončnice običajno na kratko zapečejo v neki obliki maščobe. Porjavitev sproži zapleteno resno kemično reakcijo, znano skupaj kot Maillardova reakcija, ki povzroči razvoj bogatega okusa. Meso je še posebej koristno od porjavitve, lahko pa je tudi zelenjava. Zapečemo lahko tudi v pečici, tako da zelenjavo in meso pred začetkom dušenja na kratko popečemo pri visoki temperaturi.
Pri surovem začetnem dušenju se ta faza preskoči. Pomanjkanje Maillardove reakcije povzroči, da ima končni izdelek zelo izrazit okus, ki mu manjka karameliziranih not enolončnic, narejenih iz porjavelih sestavin. Naravni okusi se ponavadi izrazijo bolj jasno, nekateri kuharji se osredotočajo na omejene sestavine v surovih, začnejo dušiti, da zagotovijo, da okusi ne postanejo blatni. Tako pripravljene enolončnice so ponavadi svetlejšega in jasnejšega okusa.
Ena pomembna prednost surovega začetnega dušenja je, da prihrani čas. Porjavitev tradicionalnih enolončnic lahko traja dolgo, če je pravilno pripravljena, saj morajo biti sestavine popolnoma porjavele z vseh strani in v serijah, da v loncu ni preveč gneče. Pri surovem začetnem dušenju sestavine preprosto stresemo v lonec, jih pokrijemo s tekočino in pustimo, da se kuhajo. Surove enolončnice imajo tudi manj maščobe, zato so ponavadi manj mastne. Za kampiste je lahko kuhanje s surovim začetkom enolončnice privlačno, ker je lažje upravljati in hitreje kot tradicionalne enolončnice.
Kuharji lahko v surovem začetnem dušenju eksperimentirajo s poljubnimi okusi. Meso je običajno kritična sestavina, idealno je meso, primerno za dušenje, kot je pečenka. Dodate lahko korenje, čebulo, paradižnik, krompir, gobe, zeleno in vrsto druge zelenjave, skupaj z zelišči ali začimbami. Nekateri kuharji radi dodajo dodatne porcije zelenjave čisto na koncu, tako da gostje dobijo okus dušene zelenjave skupaj s teksturo hrustljave rahlo kuhane zelenjave.