Restavracije s surovimi bari so posebna podskupina restavracij z morskimi sadeži. Ta prizorišča pogosto strežejo surove ostrige, školjke in školjke. Pogosto v restavraciji strežejo tudi te in druge morske jedi, kuhane na pari ali drugače kuhane. V restavraciji s surovim barom lahko na primer strežejo tudi krakove krače, kozice ali ribe, bodisi v bifeju ali po naročilu.
Varnost hrane je ključnega pomena za surovo ploščico. Lastniki morajo znati razlikovati vrste školjk in školjk, ki so varne za uživanje surove, od tistih, ki niso. Ustrezni dejavniki vključujejo starost morskih sadežev, način njihovega skladiščenja in kraj nabiranja.
Da bi zagotovile pravilno varnost surovega bara, morajo restavracije upoštevati praktične standarde HACCP ali protokol analize nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk, ki ureja varnost hrane v različnih regijah sveta. Oprema, ki hrani in shranjuje morske sadeže, mora delovati pri določenih temperaturah, da se sčasoma zagotovi nižja stopnja rasti bakterij. Starano hrano je treba pravilno označiti in po potrebi obrniti.
Del privlačnosti surovega bara je povezan z idejo »sveže hrane«. Ta ideja se uveljavlja po vsem svetu. Glavna ideja gibanja surove hrane je, da zelenjavo in druge rastline najbolje uživamo surovo, da zaužijemo največ vitaminov in hranilnih snovi. Nekatere od teh idej veljajo tudi za ribe in morske sadeže. Surov bar pogosto vključuje jedi sušija, klasičen primer surove hrane, ki je pogosta v mnogih delih sveta. Za razliko od nekaterih drugih tipov restavracij so te restavracije bolj eksotično privlačne in usmerjene, saj so nekateri kupci ljubitelji surovih morskih sadežev, medtem ko mnogi drugi tovrstne hrane sploh ne bodo poskusili.
Pogosto na obalnih območjih delujejo surovi bari ali podobne restavracije z edinstveno ponudbo sveže morske hrane. Drug nadomestni model za to vrsto restavracije je diverzifikacija: na primer številne restavracije brez izhoda na morje, ki ponujajo te vrste surovih barov, lahko nudijo tudi kuhanje v japonskem slogu “Hibachi” na odprtem žaru. Sushi restavracije postajajo priljubljene tudi na številnih območjih sveta, ne le v obalnih okoljih. Te restavracije običajno ponujajo različne kose surovih rib v tradicionalnih ali inovativnih predstavitvah sušija. Druga nekoliko pogosta vrsta sušija ali restavracije s surovo ribo je restavracija s tekočim trakom, kjer stranke vzamejo svoj suši ali druge surove morske jedi iz zapletenega sistema vrtečih se mehanskih trakov.