Ploska metlica, včasih imenovana metlica za omako ali roux, se po obliki in funkciji razlikuje od standardne metlice. Za razliko od zaobljene žične metlice je ploščata metlica sestavljena le iz enega samega niza žic v obliki črke U, običajno približno štirih ali petih, ki vse sledijo vzorcu pol U v različnih koncentričnih dolžinah. Ni zaokroženo in je zato “plosko”.
Medtem ko je zaobljena metlica odlična za mešanje in mešanje ter za dodajanje dodatnega zraka mešanim sestavinam, je ravna metlica boljša za mešanje omak v nizkih ponvah. Ne vrti se v rokah kot okrogla metlica, ampak se uporablja za strganje sestavin z ene strani ponve na drugo. To je še posebej uporabno, ko pripravljate nekaj, kot je omaka in morate združiti kapljice iz mesa, ki ste ga pravkar skuhali. Strganje metlice pomaga združiti te aromatične koščke skupaj, da naredite okusno omako.
Mnogi kuharji pri pripravi omak, ki zahtevajo osnovo (moko in maslo), raje uporabljajo ravno metlico. Ta nenavadna metlica s svojim strganjem lahko prepreči, da se omaka nabere ali zažge na dnu ponve. Tako je uporaben za Alfredo, Mornay, Béchamel in številne druge smetanove omake.
Ploščata metlica se razlikuje po velikosti in ceni. Večina jih je med 10 in 20 ameriškimi dolarji (USD). Pomembno je, da poiščete tistega, ki je zapečaten tam, kjer žice za metlico zapustijo ročaj. Če je ta del nezapečaten, je metlico težko očistiti, saj se na sredini metlice lahko naberejo madeži hrane in jih je težko odstraniti.
Glede na velikost je povprečna ploščata metlica dolga približno 10 palcev (25.4 cm), čeprav je lahko nekaj manjših. Ker pogosto uporabljate to vrsto metlice za mešanje na visokem ognju, vam pomaga najti tiste s toplotno odpornim ročajem. Najdete lahko tudi ploščate metlice za stepanje, izdelane iz najlona, ki so varne za ponve z neprijemanjem. Običajno je večina ploščatih metlic narejenih iz nerjavečega jekla in imajo ročaji iz nerjavečega jekla, keramike ali lesa. Nekateri imajo gumirano ali najlonsko prevleko čez jekleni ročaj za boljši oprijem.
Čeprav je najpogostejše priporočilo za ploščato metlico za uporabo pri pripravi omak, ima sposobnost strganja te metlice tudi druge aplikacije. Če na primer poskušate iz sklede za torto izvleči zadnje koščke testa, je lahko ravna metlica popolno orodje. Razmislite o uporabi ploščatih metlic za mešanje vročih kosmičev ali kaše različnih vrst. Spet je priročna njegova sposobnost, da strga dno ponve, saj pomeni, da dna kaše ne boste zažgali. Ta metlica se izkaže za uporabno tudi za mešanje krem ali čokoladnih omak.