Ravioli so tradicionalna italijanska jed iz testenin, pripravljena tako, da kroge ali kvadrate testa za testenine napolnimo z nadevom, tako da ustvarimo nekakšno testeninsko “blazino”. Jed je zelo priljubljena zunaj Italije, v večini zahodnih supermarketov pa jo je mogoče zlahka najti v sveži in zamrznjeni obliki. Nadev za raviole omejuje le domišljija, omake, ki jih lahko dopolnijo, domača priprava testenin pa je zabavna in razmeroma enostavna, če želijo kuharji eksperimentirati z novimi okusi.
Polnjene testenine lahko najdemo v številnih kulturah in so bile narejene že stoletja. V Italiji izraz “ravioli” izhaja iz besede, ki pomeni “napolniti”, testenine pa se v italijanski literaturi pojavljajo vsaj od srednjega veka. Znotraj Italije, odvisno od tega, kam oseba potuje, jo lahko napolni z mesom, rikoto, morskimi sadeži in raznovrstno zelenjavo, vključno s špinačo, bučami in sezonskimi gobami. Regionalna italijanska kuhinja poudarja edinstvene okuse in specialitete tega območja in je zanimiva za raziskovanje italijanske kulinarične zgodovine. Običajno se raviole skuhajo in postrežejo z bogato omako, čeprav nekateri deli Italije svoje testenine po kuhanju pečejo v smetanovi omaki.
Čeprav mnogi potrošniki meso povezujejo z ravioli, je v Italiji pravzaprav dolga tradicija vegetarijanskih raviolov. Ob petkih in v postnem času so vegetarijanske različice priljubljene, saj je za katoličane rdeče meso v postnih obdobjih prepovedano. Manj premožne italijanske družine so pogosteje jedle brezmesne različice in dolga je kulinarična zgodovina testenin, polnjenih s sirom in zelenjavo, skupaj z zanimivimi začimbami, kot sta muškatni orešček in cimet. Ravioli z morskimi sadeži so pogosti tudi v italijanskih pristaniških mestih in jih pogosto postrežejo z nežnimi limoninimi omakami, ki poudarjajo okus ribe.
Vsi ravioli se začnejo s testom za testenine, običajno narejenim z mešanjem jajc, moke, soli, olivnega olja in vode. Testo pregnetemo in obdelamo do gladke, vlažne konsistence, nato pa pustimo počivati, medtem ko je nadev pripravljen. Nadev običajno skuhamo in pomešamo z jajcem, da ostane skupaj, in ko se ohladi, testo razvaljamo v ploščat list. Majhne žlice nadeva položimo približno 0.5 palca (1.5 centimetra) narazen, preden na vrh previdno položimo še en list razvaljanega testa. Po dveh kosih testa in nadevu povaljamo valjar za raviole, ki nadev stisne v majhne žepke testa, ki jih lahko nežno razrežemo in skuhamo.