Rava dosa je tradicionalna indijska palačinka za zajtrk na osnovi moke. Običajno je prelit z zelenjavo in začimbami. Dose so tanke indijske palačinke, ki jih običajno naredimo iz rahlo fermentiranega testa. Rava dose se razlikujejo od drugih dosa v tem, da so narejene iz vrste moke, imenovane rava, in jih pred kuhanjem ni treba pustiti, da fermentirajo.
Rava moka, ki se pogosto uporablja za izdelavo testenin, se vedno uporablja v kombinaciji z drugo vrsto moke pri pripravi rava dosa. Najpogostejša izbira sta riževa moka ali zdrob. Večnamensko moko lahko kombiniramo tudi z ostalima dvema mokama.
Rava dosa je pogosto narejena z gheejem, vrsto nesoljenega masla, ki je pogosto domače. Ghee je narejen tako, da se smetana posname iz vrelega mleka. Smetano nato stepemo in stopimo, preden jo precedimo.
Pri pripravi testa za rava dosa moko običajno pomešamo s sodo bikarbono in soljo. Vodo dodajamo, dokler masa ni redka, vendar ne vodena. Ko je pripravljen, ga vlijemo na tawa, vrsto rešetke, ali v namaščeno ponev. Testo običajno najprej vlijemo v krožnem vzorcu, tako da ustvari obliko “O”. Nato ga vlijemo drugič, da zapolnimo odprt prostor, pri čemer je treba paziti na enakomerno porazdelitev, da se ne pojavijo izjemno debela ali tanka mesta.
Majhne luknje med krogom v obliki črke “O” in nadevom bodo ostale. Ghee se položi čez te luknje in okoli robov palačinke. Lahko ga tudi premažemo po vrhu palačinke. Če gheeja ni na voljo, lahko uporabite olje.
Rava dosi se pogosto dodaja semena kumine, listi curryja ali poper v zrnu. Pogoste sestavine sta tudi čebula in zeleni ali rdeči čili. Oreščki, zlasti indijski oreščki, so tudi pogosti dodatki. Občasno se lahko vključi kokos.
Čeprav se začimbe včasih dodajo, ko se rava dosa začne kuhati, jih lahko pogosto dodamo neposredno v testo. Semena običajno popečemo, preden jih vključimo, liste čilija in curryja pa lahko ocvremo s semeni. Ko je mešanica začimb združena s testom, pripravljeno zmes običajno pustimo stati eno uro pred kuhanjem, da se okusi povežejo.
Rava dosas pogosto obrnemo na polovici kuhanja. To zagotavlja enakomerno zlato obarvanje in hrustljavo teksturo. Pečemo jih lahko tudi na eni strani, dokler niso hrustljavi. Včasih se med kuhanjem rava dosa zloži v trikotno obliko. Pogosto jih postrežejo s kokosovim, arašidovim ali ingverjevim chutneyjem.