Zelenjavni mozeg, včasih imenovan tudi kostna zelenjava ali buča iz kostnega mozga, je zeleno, podolgovato sadje blagega okusa, ki spominja na bučko. Lahko je v nekoliko drugačnih oblikah in velikostih, kot so podolgovate, ovalne ali kroglaste, in lahko zraste od devetih palcev v dolžino do 18 palcev (23 do 46 cm). Zelenjava iz kostnega mozga ima gladko temno zeleno lupino ali zeleno črtasto lupino, ki je užitna. Meso sadja je bele ali smetane barve, okus pa je na splošno blag in sladek. Lahko pa postanejo prezreli ali preveliki kozliči lahko grenki.
Zelenjava iz kostnega mozga potrebuje toplo podnebje, dobro izsušeno, bogato zemljo in nekaj sence za gojenje. Seme rastlinskega mozga običajno posadimo aprila, sadike pa lahko na pripravljeno zemljo prestavimo maja ali junija. Plazam iz kostnega mozga lahko dovolimo, da raste kot pokrov tal ali pa ga vzdignemo na okvir ali steno.
Čeprav se gojijo po vsem svetu, je ta zelenjava dejansko avtohtona v Srednji Ameriki in Mehiki ter je bila skupaj s fižolom in koruzo glavni pridelek Indijancev. Buča iz kostnega mozga spada v rod Cucurbita, ki ima štiri vrste, Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata in Cucurbita pepo. Te vrste zelenjavnega mozga lahko gojimo vse leto in jih glede na to, ali jih nabiramo poleti ali pozimi, razvrstimo v poletne buče in zimske buče.
Čeprav se izraz “rostni mozeg” običajno uporablja za sklicevanje na to zeleno, mehko zelenjavo, lahko nekateri le redko ta izraz uporabljajo za vse poletne buče na splošno. Druge poletne buče vključujejo bučke, rumene buče in pattypan buče, ki se poberejo, ko so plodovi še nezreli in mehki. To zelenjavo iz kostnega mozga lahko uživamo surovo, lahko začinimo v solatah ali pa jo pečemo, ocvremo, polnimo, vložimo ali kuhamo na različne druge načine. Zimske buče, ki vključujejo bučo maslene, želode in Hubbardove buče, pustimo, da zorijo, preden jih obiramo. Preden jih lahko zaužijemo, jih je treba kuhati.
Poleg sadežev zelenjavnega mozga lahko uživamo semena, cvetove in zelene dele puzavice buče. Semena, če so mehka, zaužijemo neposredno ali pa jih najprej zmeljemo v pasto. Zrela semena lahko posušimo in zmeljemo v moko, ki jo nato uporabimo za pripravo kruha. Zelene dele in cvetove bučk lahko kuhamo kot zelenjavo. Buče so na voljo skozi vse leto in jih je mogoče kupiti na zelenjavnih tržnicah, trgovinah z živili in drugih trgovinah s svežo zelenjavo.