Kisle kumarice in sok kislih kumaric tvorijo temelj tradicionalne ruske juhe, imenovane rassolnik, recept, za katerega velja, da ima lastnosti za zdravljenje mačka. Čeprav se pripravljajo vegetarijanski načini, je klasičen način priprave te šest stoletij stare jedi z ledvicami bodisi prašičev ali krav ali le nekaj piščančjih jeter. Ob poti se pogosto dodajajo druge bolj splošno sprejete sestavine juhe, kot so krompir, korenje, čebula, ječmen, kosi piščančjih prsi in mešanica zelišč.
Nekoč znan kot kalya, se je rossolnik razvil kot ruski način predstavitve priljubljene lokalne kuhinje – vložene kumare. Za pripravo jedi večina kuharjev začne s pripravo zaloge, običajno tako, da skuhajo kosti katerega koli mesa, ki ga bomo uporabili, z nekaj čebule, česna, lovorjevega lista, soli in poprom, nato pa tekočino precedijo. Drugi samo kupijo piščančjo, govejo ali zelenjavno juho.
Kuhanje ledvic za rassolnik zahteva natančnost in previdnost, sicer bi se strupenost organov lahko prenesla na posodo. To pomeni, da cele, z maščobo obrezane ledvice kuhamo v vodi približno 10 minut ali več, nato pa vodo zavržemo. Ledvice nato dušimo še eno uro v loncu sveže vode, nato pa to vodo dodamo v osnovo, da se okusi premešajo, ledvice pa narežemo na majhne koščke.
Ko se ledvice kuhajo, se mnogi kuharji lotijo priprave preostalih sestavin za rassolnik. Sesekljano zelenjavo, kot so korenje, več čebule, zelena in krompir, se v ponvi “potijo”, nato dodajo v osnovo. Na tej točki se pogosto doda tudi ječmen.
Kisle kumarice pridejo skoraj zadnje pri pripravi rassolnika. Olupimo jih, narežemo na majhne kocke in prepotimo v isti ponvi kot ostalo zelenjavo. Ko je krompir pripravljen za uživanje, v juho dodamo kisle kumarice, skupaj z zelišči, kot so koriander, koriander, timijan in peteršilj. Če predolgo ostanejo na zalogi, te sestavine ostanejo brez kakršnega koli okusa.
Kot pri drugi priljubljeni ruski juhi, shchi, ki je osredotočen na zelje, se rassolnik pogosto okrasi s kislo smetano in nekaj sesekljanega kopra, ki dopolnjujeta aromo kisle kumarice. Nekateri juho bolj zakisajo tako, da olupke kislih kumaric za približno 10 minut namočijo v vreli vodi in nato to tekočino dodajo v osnovo. Druga popravka izvirnega recepta vključuje uporabo kosov piščanca ali govejega mesa namesto običajnih ledvic ali želodčkov ali izpuščanje vsega mesa in kisle kumarice postanejo ena in edina zvezda.