Rasgulla je indijska sladica iz sira. Posebna vrsta sira se v Indiji imenuje “paneer”. V bistvu je sestavljen iz kuhanega mleka. Rasgulla je v obliki majhnih, zračnih belih kroglic, ki imajo sladek okus.
Številni kuharji, ki pripravljajo rasgulo, začnejo z mlekom. Mleko zavrejo, da se trdne snovi kondenzirajo in odcedijo vodni element. Kuharji običajno vrejo mleko deset minut ali več, pri čemer mešamo, da mleko ne zažge ali zavre. Posebna vrsta mleka, ki se uporablja, je odvisna od tega, kaj je na voljo v lokalnem okolju, in od kulture kuhanja, ki prevladuje v določeni skupnosti. Nekateri kuharji uporabljajo preprosto kravje mleko z 2 % maščobe, drugi pa lahko uporabljajo druge sorte.
Poleg svežega sira, ki ga kuharji uporabijo za to jed, se za pripravo rasgule uporabljajo tudi druge sestavine. Nekatera od teh vključujejo naravna sladila, kot sta sladkor in med. Dodate lahko tudi limonin ali limetin sok. Kuharji običajno uporabljajo vodo, večina pa se zavre iz hrane. Posebna uporaba dveh vrelih loncev vode ter ustrezne temperature, čas kuhanja in manipulacije s trdnimi snovmi sira so ključnega pomena za pravilno pripravo te tradicionalne indijske jedi.
Da bi ustvarili konsistenco rasgule, mnogi kuharji, ki to jed pripravljajo na običajen način, odcedijo trdne snovi skozi gazo, da odstranijo vodo. Ko zberejo ostanke trdnih snovi, jih zvijejo v majhne kroglice. Naslednji del postopka kuhanja te jedi je nekoliko edinstven. Kuharji vzamejo že prevrelo mleko in jih ponovno zavrejo v novem loncu vode, da se razširijo in spremenijo končno teksturo. Med tema dvema vretjema se mlečne trdne snovi ohladijo z uporabo hladne vode, ki jim pomaga, da se strdijo, preden se razširijo pri drugem vrenju.
Končane kroglice rasgulla lahko postrežete na različne načine. Običajna in preprosta predstavitev vključuje postavitev teh sladic drug poleg drugega na raven pladenj. Zaradi preproste vizualne privlačnosti teh sladic so glavni kandidat za barvite in privlačne okrase. Na primer, kuhar lahko jed okrasi s svetlo zelenimi ali rdečimi zelišči, da zagotovi odličen barvni kontrast. Drugi okrasi lahko dodajo kombinacije okusov ali kako drugače izboljšajo končno predstavitev jedi.