Rakovo meso se nanaša na meso rakov, ki so pretežno morski raki. Obstaja več vrst ali razredov tega mesa, od katerih vsaka prihaja iz drugega dela rakovice. To meso mora biti kuhano in ima pogosto izrazit sladek okus. V priljubljenih receptih se uporabljata pravo in imitacija rakovega mesa.
Meso rakovice je ena najcenejših in najbolj dostopnih vrst rakov. To meso prihaja iz notranjosti nog in krempljev rakovice in se ob kuhanju obarva temno rožnato. Meso, ki se nahaja v velikih ščipalkah rakovice, se pogosto imenuje rakovi prsti.
Kolosalno in jumbo meso rakov se nanaša na meso, ki povezuje telo in zadnje noge, ki se uporabljajo za plavanje. To so pogosto največji kosi rakovice. Meso kolosalne kakovosti je običajno veliko, vendar samo zato, ker je vzeto iz velikih vrst rakov, kot je modri rak.
Lump rak ima lahko manjše, zlomljene koščke rakovice jumbo razreda. Vseboval bo tudi meso iz preostalega telesa. Posebno meso rakov je tudi sestavljeno predvsem iz kosmičev mesa iz rakovega telesa. Meso hrbtne plavuti pa je sestavljeno iz mešanice jumbo in posebnega mesa.
Ta morski sadeži imajo pogosto zelo izrazit okus. Mnogi ljudje opisujejo okus rakovega mesa kot nekoliko sladek. Nekateri se odločijo jesti določene vrste rakovega mesa, na primer rakovih krakov, samo z maslom. Drugi se lahko odločijo, da bodo to meso zmešali v jed z več sestavinami.
Pri ustvarjanju jedi, ki zahteva meso rakov, je v receptu običajno navedeno, ali naj bo meso sveže, konzervirano ali imitacija mesa. Sveže meso rakov se pogosto imenuje pravi rak. Pridobiva se neposredno iz rakovice. Rakovice v pločevinkah pogosto veljajo za slabše od svežega mesa, vendar so veliko bolj priročne. Ta vrsta mesa se pogosto uporablja za živila, kot so rakovice.
Imitacija rakovega mesa, včasih imenovano krab, je pravzaprav vrsta japonskega predelanega morskega proizvoda. Običajno je narejen iz aljaškega polaka in veziva, običajno iz beljakov. Nato dodamo aromo rakovice in zmes oblikujemo v palčke. Nato dodamo plast rdeče barve in palčke zapakiramo za prodajo. Večina supermarketov ponuja tovrstne izdelke v svojih oddelkih z morskimi sadeži, zato jih je na nekaterih območjih veliko lažje dobiti.