Rakfisk je tradicionalna norveška ribja jed, sestavljena iz surovih, a fermentiranih sladkovodnih rib, običajno postrvi. Pri večini priprav se ribe kmalu po ulovu namočijo v slanici in več mesecev fermentirajo v sodih, da ohranijo svežino. Običajno je zimska jed in je priljubljena na božičnih praznovanjih na Norveškem in po vsej Skandinaviji. Ribo običajno postrežemo na ploščatem kruhu s kislo smetano, čebulo, trdo kuhanim jajcem in krompirjem kot okras.
Verjame se, da so Vikingi in srednjeveški Norvežani pionirji pripravkov rakfiska, ki obstajajo še danes. Velik del ozemlja Norveške je morska obala in ribištvo je tam že dolgo glavna panoga. Preden je bilo hlajenje običajno, so morali zgodnji prebivalci najti načine za pripravo rib in drugega mesa, zlasti v ostrih arktičnih zimah. Fermentacija in sušenje je bil eden od načinov konzerviranja rib. Tradicionalni pripravki rakfiska in drugih vloženih, želejanih ali fermentiranih ribjih jedi, čeprav niso več potrebni, so postali pomemben del norveške kuhinje in kulture.
Prvotno je bil glavni nabiranje rib jeseni. Ribe so bile običajno zakopane v sodih slanice v zamrznjeni zemlji, da so fermentirale. Po tem urniku je bil rakfisk pripravljen za uživanje približno do božiča. Sodobna tehnologija omogoča pripravo in fermentacijo skozi vse leto, a jed ostaja najbolj priljubljena v zimskih pripravah in praznovanjih. Vsak november na vzhodu Norveške poteka letni festival rakfiska, s katerim se odpre neuradna sezona rakfiska.
Sodobni norveški kuharji pripravljajo rakfisk na približno enak način kot njihovi srednjeveški predniki, čeprav s sodobnejšo opremo. Ko je riba ulovljena, jo drobovijo, vendar jo pustijo v koži. Meso nekaj dni namočimo v slanici, nato speremo in prestavimo v tlačno komoro za slanico, kjer ostane od enega do treh mesecev. V tem času se bodo beljakovine v ribah razgradile, slanica bo postala alkoholna, naravno ustvarjen alkohol pa bo ribo ohranil.
Rakfisk je ena izmed mnogih nekuhanih ribjih jedi, priljubljenih v skandinavski kuhinji. Gravlax ali gravlak je podobna fermentirana ribja jed iz lososa, torrfisk pa je pripravek posušene polenovke. Druge tradicionalne norveške ribje jedi, kot je lutefisk, imajo slani, fermentirani okus, podoben okusu rakfiska, čeprav so kuhane.
Kljub temu, da je tradicionalna, jed Norvežani ne povsod obožujejo. Kot vsa fermentirana živila je lahko tudi nekaj pridobljenega okusa. Mnogi menijo, da je vonj tudi moteč, čeprav so tudi tisti, ki odkrijejo, da se jim zdi precej privlačen. Ne glede na individualne okuse se mnogi Norvežani doma in v tujini udeležijo rakfiska ob božiču in na drugih družinskih srečanjih zaradi tradicije in dediščine, če ne drugega.