Jajčevci, sicer znani kot jajčevci ali guinea squash, so zvezda bližnjevzhodne jedi, imenovane raheb, veganske poslastice, znane po vsem svetu. Za Libanonce al-raheb pomeni »menih«, morda zaradi preproste, a živahne kakovosti jedi. Poleg jajčevcev ta solata zahteva le nekaj druge zelenjave in začimb, da postane barvita, okusna in vredna ponovitve.
Temelj teksture in okusa raheba je jajčevec in kako dobro je kuhan, da se pokaže okus. Za pripravo porcije družinske velikosti bodo potrebni približno štirje jajčevci. Pečemo jih na tabornem ognju, na žaru ali celo tako, da jih položimo na rešetke ognja kuhalne plošče. Kožo je treba pred pečenjem jajčevcev popeči. Po malem ohlajanju pecelj odrežemo in olupimo zažgane kože, za uživanje pa pustimo le notranjost mesa.
Rahebove jajčevce brez kože je treba narezati na majhne koščke. To je najbolje izvesti tako, da vsako prerežemo na polovico, nato pa na vzdolžne rezine. Poravnane te rezine zlahka narežemo na drobne kocke velikosti za grižljaj. S temi koščki jajčevcev napolnite polovico skled, saj bodo osnova za solato raheb. Sol in poper navadno dodamo jajčevcem pred in ne potem, ko se preostale sestavine zgrnejo na vrh. Ta “mesni” del jedi bo zahteval največ začimb.
Pri izdelavi kakovostnega raheba je ključna svežina, saj so vse sestavine zelenjava, zelišča in olje. Na srečo je vsaka sestavina običajna vrtna sestavina. Na kocke jajčevcev bo šla obilna količina narezane čebule in paradižnika, vendar ne preveč, sicer bo jajčevec zasenčen. Drobno sesekljana čili paprika bo jedi po želji dala element toplote. Posode nato pustimo zunaj, dokler ne dosežejo sobne temperature.
Pred serviranjem raheb rahlo polijemo z olivnim oljem in občasno z nekaj kapljicami limoninega soka. Povrh tega gre še svež peteršilj, semena granatnega jabolka in listi mete, vsak po lastnem okusu. Jed lahko pretresemo ali pustimo v plasteh, ki jih lahko večerjalec razbere z vilicami. Poleg tega, da je samostojen obrok, je al-raheb tudi običajen okras ali priloga k mesnim jedem, ki se zlahka kombinira s perutnino, govedino, svetilko, svinjino ali morskimi sadeži.