Ragoût je gosta, krepka enolončnica francoskega izvora; podobna različica, znana kot ragù, je narejena tudi v Italiji. Odvisno od kuharja in regije lahko ragoût naredimo tako, da ga postrežemo kot glavno jed, ali pa je oblikovan kot gosta omaka za prilogo kuhanega mladega krompirja, rezancev ali kakšne druge oblike škroba. Številne francoske restavracije, ki ponujajo pokrajinsko hrano, imajo na meniju ragoût, različice te enolončnice pa pripravljajo tudi drugod po svetu, zlasti pozimi, ko je nasitna jed zelo cenjena.
Glavna značilnost ragoûta je, da se na majhnem ognju kuha zelo počasi. Počasno kuhanje omogoča, da se okusi sčasoma razvijejo in ustvarijo bogato večplasten okus. Številni kuharji so v preteklosti pripravljali ragoût na ognju ali na zaprti peči na drva, kar omogoča, da enolončnica čez dan počasi zori, občasno pa dodajajo sestavine po želji. Sodobni kuharji preprosto uporabljajo nizko nastavitev štedilnika ali včasih pečico.
Kar zadeva sestavine, pri ragoûtu ni pravil. Običajno glavno sestavino, kot so meso, gobe ali korenovka, popečemo v ponvi, preden dodamo tekočine, kot sta voda ali vino, nato pa lahko dodamo tudi različne začimbe, kot so poper in zelišča. Sestavine lahko dodajate tudi med kuhanjem ragujev, da zagotovite, da se ne stopijo v enolončnico; domišljija je res edina omejitev pri kuhanju te jedi. Nekateri kuharji se na primer raje osredotočajo na eno sestavino, drugi pa imajo radi raznoliko mešanico.
Izraz “ragoût” izvira iz francoskega ragoûter, kar pomeni “oživiti apetit”. Recepte za to enolončnico iz 1600. stoletja so našli v Franciji, kar kaže na to, da so jo ljudje pripravljali že zelo dolgo, do leta 1700 pa je bila objavljena zelo raznolika izbira receptov. Nekateri ragoûti so na primer povsem vegetarijanski, drugi pa so težki za meso, nekateri kuharji pa uvedejo sestavine, kot je smetana, da spremenijo okus.
Ko ga jemo kot glavno jed, se ragoût običajno najbolje kombinira z debelim, krepkim kruhom. Ko postrežemo kot omako, ragoût pogosto razredčimo, da se lažje razmaže. Ker je ragoût lahko zelo nasiten, se običajno priporočajo majhne porcije; ljudje se lahko vedno vrnejo po sekundo, če želijo več, in enolončnica ne bo trpela, če bo ostala na štedilniku skozi večerjo. Ta enolončnica je odličnega okusa tudi drugi dan, potem ko se okusi zmehčajo.