Radič je italijanska solatna rastlina, ki je povezana z radičem. Prepoznavna rastlina raste v bogati rjavi barvi z belimi žilami in ima poper okus, ki solatam doda teksturo. Radič včasih pečemo na žaru ali pečemo, kar je prijeten kontrapunkt drugi zelenjavi na žaru. Priljubljenost postaja vse bolj priljubljena in jo je mogoče najti v večini proizvodnih oddelkov. Radič se v Sredozemlju goji že več sto let in se uporablja v različnih sredozemskih jedeh.
Radič po videzu najbolj spominja na solato, čeprav ni v družini solat. Oblikuje tesne glavice listov, zvite okoli osrednjega jedra in raste nizko do tal. Radicchio na vrtu naredi osupljivo barvo, zaradi svoje naravne grenkobe pa je manj podvržen plenjenju vrtnih škodljivcev.
Ko nabirate radič v trgovini, poiščite večje glave z ohlapnejšimi zunanjimi listi. Tesne majhne glave so bile verjetno pretirano obdelane in imajo lahko bolj suha jedra. Radič lahko hranimo v hladilniku en teden, pred uporabo pa liste speremo.
Za gojenje radiča posadite semena ali sadike zgodaj spomladi in pozno jeseni, saj ima rastlina raje hladnejše temperature. Ima plitek koreninski sistem, zato raje pogosto rahlo zalivanje kot nasičenje. Radič posadite na razdaljo od 20 do 25 centimetrov narazen, da rastlinam omogočite, da oblikujejo glave. Radič dozori v približno 80 dneh. Pobirajte z ostrim nožem in odstranite korenine iz zemlje, preden jo pripravite za naslednji pridelek.
Za pečenje na žaru ali peko lahko liste radiča ovijete cele okoli drugih proizvodov ali mesa ali jih pripravite ločeno. Če pečete na žaru ločeno, razpolovite glave po dolžini, jih potresite z olivnim oljem in soljo za okus ter pecite na žaru, dokler se sredica ne zmehča in zunanji listi porjavijo, kar lahko traja približno 30 minut z občasnim obračanjem. Neposredno pred serviranjem potresemo z asiago ali drugim sirom. Radič na žaru lahko osladimo tako, da ga zmešamo s sladko čebulo ali drugo karamelizirajočo zelenjavo.
Pri solatah se zavedajte, da je grenak okus radiča nekaterim potrošnikom neokusen, zato ga ne smete pretirano uporabljati, razen če gostje poznajo radič in drugo grenko zelenjavo. Je svetel dodatek k zeleni solati, ki izstopa s svojo odlično rjavo barvo in popranim okusom. Vendar se zlahka porjavi in ga ne smemo sesekljati prezgodaj.