Rabarbara clafoutis je francoska sladica, ki sodi nekje med torto in kremo, v središču pa so pečena ali začinjena stebla rabarbare. Tradicionalni clafoutis je narejen s temnimi češnjami, ki izvirajo iz južne Francije. Dodajanje rabarbare je relativno nova različica, vendar trpkost rabarbare v mnogih pogledih odmeva trpkost češenj, uporabljenih v izvirniku. Rezultat je prijetno pikantna kombinacija preprostih okusov.
Clafoutis je jed, ki sega stoletja nazaj k kmetom južne Francije. Jed je skromna in je narejena iz preprostih, lahko dostopnih sestavin. Zaradi lahke teksture, sladkega okusa in enostavne priprave je postal priljubljen pri sodobnih kuharjih po vsem svetu. Rabarbara clafoutis je različica originala, ki se je razvil v 19. stoletju, ko je rabarbara postala bolj dostopna na zahodnih trgih.
Rabarbara je zelenjava, ki tako kot zelena zraste iz visoke korenike, podobne peclju. Njena stebla se običajno gibljejo od temno rožnate do svetlo rdeče barve, listi pa so temno zeleni. Listi rabarbare so strupeni za ljudi, vendar so stebla užitna. Surovi imajo grenak, trpki okus, ki se izboljša s kuhanjem.
Rabarbarin clafoutis skoraj vedno vključuje kuhana ali pražena stebla rabarbare, ki se nato spečejo v sladico. Redko je najti sladico iz rabarbare, ki bi uporabljala surova stebla. Praženje zmehča grenkobo, hkrati pa sprosti veliko naravno shranjenih sladkorjev v steblu. Rezultat je nežna, trpko-sladka zelenjava, ki jo običajno narežemo na velike koščke, nato pa položimo na dno pekača za torte ali pekača za pite.
Clafoutisovo testo je v veliki meri sestavljeno iz jajc in je v mnogih pogledih podobno testu za palačinke. V večini primerov je le malo več kot jajca, sladkor, mleko ali smetana in stopljeno maslo. Kuharji s testo prelijejo narezano rabarbaro, nato pa spečejo v vroči pečici. Ko se kuha, testo oblikuje nežno kremo, zelenjava pa se dvigne na vrh. Ko testo tvori zlato skorjo, je rabarbarin clafoutis pripravljen.
Clafoutis iz rabarbare, tako kot večina sort clafoutijev, postrežemo le rahlo segreto. Običajno mora počivati vsaj pol ure po izstopu iz pečice. V mnogih obratih sladico postrežejo pri sobni temperaturi. Pogosto ga tik pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s kislo smetano ali crème fraîche.
Običajno najdemo dodatne okuse, zložene v rabarbarin clafoutis. Pomaranča, vanilija in mandlji so pogoste izbire. Klafuti iz mandljev in rabarbare niso nujno mandljevi deserti, vendar bogastvo oreščkov dodaja kompleksnost in subtilno sladkost, ki jo cenijo številni kuharji.