Queso fresco je tradicionalni mehiški sir, ki je pogosta sestavina številnih jedi. Sir je bistveni del mehiške kuhinje in je pogosto na voljo na mehiških trgih in trgovinah z živili. V Mehiki je queso fresco pogosto sir iz surovega mleka, v Združenih državah pa je sir narejen iz pasteriziranega mleka zaradi skrbi glede bakterij v surovem mleku. Oba sira se obnašata nekoliko drugače, pri čemer je ameriški sir bolj nagnjen k taljenju.
V španščini ime sira pomeni “svež sir”. Klasična queso freska je snežno bela, zelo mehka, vlažna in blagega okusa. Sir je tudi precej drobljiv, zato je idealen za drobljenje jedi, kot so solate in enchilade. Kremni sir se uporablja tudi kot nadev za številne mehiške jedi. Ob segrevanju se bo zmehčala in postala kremasta, vendar se ne bo stopila.
Sir je vedno narejen iz kravjega mleka in bi ga lahko primerjali s kmečkim sirom ali sirom. Za izdelavo queso fresco mleko sesiramo, solimo in rahlo stisnemo. Proces staranja sira je zelo kratek, običajno ne več kot nekaj dni, nato pa se sir pošlje na trg. Tradicionalni queso freso je primeren za približno pet dni, čeprav številne mlekarne dodajo stabilizatorje in ravnajo s sirom nekoliko drugače, da podaljšajo rok uporabnosti.
Ker je queso fresco najboljši, ko je čim bolj svež, je najbolje, da sir kupite na dan, ko ga nameravate uporabiti. Zavito lahko hranite v hladilniku več dni, vendar bo začela izgubljati teksturo in okus. Poleg tega, da se uporablja v mehiških jedeh, ki zahtevajo ta sir, se lahko uporablja tudi kot drugi blagi drobljivi siri v jedeh drugih narodov.
V Združenih državah so bili dokumentirani primeri bolezni v zvezi s pasterizirano fresko queso, s katero je proizvajalec ravnal nepravilno. To ponazarja potencialno nevarnost, ki se lahko skriva v vsaki hrani, za katero ni spoštovanja. Poskusite kupiti vse sire od uglednih mlekarn, ki jih pregleda Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike ali podobne mednarodne regulativne agencije. V večini držav mora biti sir označen s številko obrata, kjer je bil proizveden, kar potrošnikom omogoča, da poiščejo podatke o varnostnih inšpekcijah te rastline.