Queso blanco ali “beli sir” je mehiški sir, priljubljen v mnogih krajih po svetu. Mehki in kremast sir je pogosto narejen iz čistega kravjega mleka ali kombinacije kravjega in kozjega mleka, podoben rikoti. Queso blanco je izjemno preprosta za pripravo in ni starana, zato jo lahko enostavno naredite doma.
Zaradi kratkega procesa zorenja se queso blanco včasih imenuje tudi queso fresco ali “svež sir”. Glede na uporabljene sestavine nekatere različice naredijo odlične talilne sire, ki se dobro obnesejo v quesadillah in sendvičih s sirom na žaru. Druge sorte se ne stopijo, temveč se zmehčajo in ob segrevanju postanejo kremaste. Netopljivi queso blanco je odličen kot okras, za posipanje solat ali enchilad.
Če želite narediti queso blanco doma, sterilizirajte kuhalno opremo in zmešajte polnomastno kravje mleko s kisom. Nekateri recepti zahtevajo tudi dodajanje jogurta in soli, vendar osnovna različica uporablja samo prvi dve sestavini. Mešanico je treba segreti na najmanj 185 stopinj F (85–C), preden jo precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo, dokler se skuta ne ohladi dovolj za rokovanje. Sir zavijemo v gazo in ga obesimo sušiti za nekaj ur, dokler ne kaplja več.
Če želite, lahko izpustite korak obešanja in namesto tega zapakirate sir v kalupe. Potem ko je precejen skozi cedilo in ohlajen, izglecite sir in ga trdno zapakirajte v majhne sterilizirane posode. Tesno pokrijemo in pustimo nekaj ur v hladilniku. Sir se bo obdržal približno en teden, zato bodite pripravljeni, da ga boste hitro pojedli.
Queso fresco lahko jeste v solati, kot okras ali pa jo preprosto griznete naravnost iz posode. Prav tako je presenetljivo dober slaščičarski sir in se lahko uporablja za polnjenje danskega peciva ali pripravo sladkih sirnih pogač. Če najdete ali naredite topljeni sir, ga poskusite stopiti s težko smetano in svežim jalapenom ali zelenim čilijem za pikanten in pikanten nacho sirni namaz.