Queso anejo je vrsta trdnega mehiškega sira, ki se zelo dobro topi, zaradi česar ga ljudje uporabljajo v pečenih receptih in receptih na žaru. Ta sir lahko tudi zdrobite po jedeh, kot so enchilade in tacos, da dodate okus. Številni mehiški trgi prodajajo ta sir, na območjih, kjer mehiški trgi niso na voljo, pa ga lahko nekateri večji supermarketi in špecerji založijo s svojimi etničnimi sestavinami. Če recept zahteva ta sir in ga ne najdete, lahko poskusite uporabiti feto ali parmezan kot nadomestek.
V španščini “queso anejo” dobesedno pomeni “staran sir”. Lahko je narejen iz kozjega ali kravjega mleka, odvisno od regije, staranje pa se začne v kalupu, da se sir stisne in zagotovi, da bo gost. Tradicionalno se ta sir povalja v papriki, da se malo zagrizne, in je zaradi konzerviranja močno soljen.
Odvisno od tega, kako star je queso anejo, je lahko zelo drobljiv ali veliko bolj gost. Goste sire lahko za kuhanje naribate, mlajše pa ročno drobite. V obeh primerih ima sir slan okus in oster ugriz, zahvaljujoč papriki in procesu staranja. Vendar pa okus sira običajno ni preveč agresiven, razen če je narejen s kozjim mlekom, v tem primeru je lahko nekoliko bolj pikanten.
Ko queso anejo kuhamo z jedmi, kot so enchilade, se zelo enakomerno stopi, tako da se svoj okus porazdeli po jedi. Ko ga zdrobimo na gotove jedi, kot je tacos, sir obdrži svojo teksturo, se v stiku s toploto nekoliko stopi in doda slan okus s pridihom kremastosti. Queso anejo lahko glede na okus kuharja tudi zvijemo v burrito, zdrobimo po solatah ali pečemo na žaru z različnimi živili, uporaba tega sira pa nikakor ni omejena na recepte iz Latinske Amerike.
Za bolj blago različico queso anejo lahko kuharji poskusijo uporabiti queso fresco ali “sveži sir”, ki se prav tako dobro topi in ima kremast okus. Freska Queso je manj soljena, ker je zasnovana za hitro uporabo in ima drobljivo, ohlapno teksturo, s katero je običajno zelo enostavno delati. Oba sira se pogosto uporabljata po vsej Latinski Ameriki in na Karibih v širokem naboru receptov; če ste se kdaj zmedli nad rahlo suhim, drobljivim sirom v jedeh s teh regij, ste ta sir okusili.