Beseda quesillo se nanaša na različna živila, ki so skupna različnim območjem Latinske Amerike. Nekatere od teh so sladice. Druge so posebne vrste sira, ki jih poznajo kupci v delih Južne in Srednje Amerike ter Mehike.
Na nekaterih območjih Latinske Amerike, kot sta Venezuela in Dominikanska republika, je quesillo vrsta sladice, podobna tistemu, ki se običajno imenuje flan. Ta sladka krema ima lahko teksturo in jo pogosto spremlja vrsta sladkega sirupa. V nekaterih primerih so različice te jedi izpostavljene visoki vročini, da se zgornja plast karamelizira. Ta jed se v različnih regijah imenuje tudi z različnimi imeni, kjer se nekatere različice imenujejo quemada ali zažgane.
V drugih državah, kot so Mehika, Brazilija in Kolumbija, se ta beseda uporablja za vrsto sira. Mehiška sorta je pogosto predstavljena v majhnih belih kroglicah ali v ravnih kosih. Nekatere druge sorte tovrstne hrane so znane kot strunasti siri.
Vsem tem jedem je skupna osnovna mlečna sestavina, s katero se manipulira, da zagotovi lahkotno, zračno teksturo. Nekateri siri, znani kot quesillo, so morda nekoliko bolj gosti in imajo nekakšno teksturo kremnega sira, drugi pa bodo lažji, bolj zračni siri. Puščavski izdelki so običajno svetlejše teksture tipa kreme.
Ena pogosta referenca za quesillo je mehak, rahlo sladek nezreli sir, ki se široko prodaja v Mehiki in okolici. Podobna vrsta sira se prodaja severneje, imenovana queso fresco. Strokovnjaki pa poudarjajo, da ameriški proizvajalci na splošno ne izdelujejo nič podobnega quesillu, ki je izjemno pokvarljiv. Queso fresco, sorta, ki je pogosto bolj gosta in manj pokvarljiva, je pogosto najbližja stvar quesillu, ki jo lahko kupci najdejo zunaj Latinske Amerike.
Živila, znana kot quesillo, ter druge vrste sladic in sirov dobro predstavljajo različne prehranske kulture Latinske Amerike. Te bi lahko predstavili kot del raziskave regionalne kuhinje na katerem koli prizorišču, kjer uživajo tovrstno hrano. Ker številne vrste latinskoameriške hrane presegajo svoje prvotne regije, se ljudje po vsem svetu seznanjajo z več tovrstnimi živili. Pomembno je ohraniti različne vrste quesillo naravnost, saj ima ta beseda, kot že omenjeno, drugačen kontekst v številnih različnih špansko govorečih kulturah.