Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) je priljubljena mehiška slana jed, polnjena s sirnim nadevom. Prehod je pečen na žaru ali ocvrt, z uporabo moke ali koruzne tortilje. Postrežen z guacamolom in kislo smetano, ta preprosti nekvašeni kruhki ostajajo najljubši prigrizek v mehiški in teksaško-mehiški kuhinji.
Prava quesadilla je narejena iz masa testa. Masa je pripravljena iz koruze blanco (bele poljske koruze), ki jo posušimo in strdimo z apneno vodo, nato pa jo zmeljemo v fino koruzno moko. To osnovno živilo se je preneslo od Majev, Aztekov in nekaj drugih naprednih kultur prazgodovinske Amerike.
Purist pripravi quesadillo kot promet in jo razlikuje od sinkronizade, ki je narejena z dvema tortiljama iz moke, vmes pa je zagozden sir. Tradicionalno se uporablja sir Chihuahua, ki je bel, blag mehiški sir, podoben Monterey Jacku. Sir Chihuahua so najprej proizvedle skupnosti menonitov v regiji severne Mehike in se imenuje tudi queso menonita.
V 15. stoletju, ko so španski konkvistadorji prispeli v Novi svet, je bila tanka prenosna pita s ploščatimi kruhki že izpopolnjena osnova mezoameriškega ljudstva. Španci so okusni jedi poimenovali quesadilla (majhne siraste stvari).
Ko se je španski vpliv infiltriral v Novi svet, so siru quesadilla dodali druge sestavine, kot so piščanec, govedina, puran, morski sadeži in zelenjava. Quesadilla se je razvila v mešanico tradicij starega in novega sveta.
Bolj kot greš proti jugu, bolj zapletena je quesadilla. Različice uporabljajo krompir in chorizo (svinjska klobasa), sir Oaxaca (beli mehiški sir s strunasto teksturo, podobno mocareli), blag do pekoči čili, epazot (zelišče z ostrim okusom, podobno močnemu janežu, komarčku ali pehtranu) , sotéed flor de calabaza (cvetovi bučk) ali huitlachoche (poslastica iz ambrozijskih gliv, ki rastejo na cvetovih koruze).
Salvadorska quesadilla se zelo razlikuje od znane mehiške kuhinje, saj uporablja težji, gost kruh in se postreže kot sladica s kavo. Bolj je podobna mešanici za palačinke iz masla, jajc, moke, mleka, parmezana, kisle smetane in sladkorja. Sestavine pečemo v plitvi ponvi 30 minut. Ta slana jed je pogostejša v Gvatemali in južni Mehiki.
Ne glede na to, ali vam je ljubša izvirna, preprosta sirna quesadilla, bolj nasitna kompleksnost španskih mesnih jedi ali se odločite za izdelavo lastne kreacije z nadevom, kot so šunka, hamburger, klobase, gobe, ocvrt fižol, umešana jajca ali salsa, boste zagotovo uživanje v okusnem koščku zgodovine.