Eden najbolj priljubljenih in široko prodajanih sirov v Braziliji se imenuje queijo prato. To je blag, mehak sir, ki se uporablja v prigrizkih in sendvičih. Obstaja pet glavnih stilov tega izdelka, ki se razlikujejo glede na čas zorenja, obliko in težo. Podoben je danskemu siru, saj so danski priseljenci v dvajsetih letih prejšnjega stoletja predstavili izdelek v Braziliji.
Queijo prato je eden najbolj priljubljenih sirov v Braziliji. Gre za mehak sir, ki je zelo podoben Danbu, danskemu izdelku. Tehnika predelave Danbo in prato je enaka, vendar obstajajo subtilne razlike v okusu zaradi mleka, uporabljenega v vsakem.
Zgodovinarji so queijo prato zasledili od dvajsetih let prejšnjega stoletja do južnega območja Minas Geraisa, ene od 1920 zveznih držav v Braziliji. Danski priseljenci so s seboj prinesli sir in način proizvodnje. Včasih je bil znan kot “krožnik”.
Ta izdelek ima gladko teksturo s tanko skorjo in nizko vsebnostjo soli. Sir je blag z bledo rumeno barvo. Narejen je tako, da se kravje mleko polkuha, skuta stisne in nato pusti starati kar 18 dni oziroma kar 60 dni. Obstajajo različice priprave tega sira, saj je v vročih poletnih mesecih zaželena bolj čvrsta sirna skuta.
Obstaja pet glavnih vrst queijo prato, ki se razlikujejo glede na čas zorenja, težo in obliko. Mini Lanche dozori najmanj, pri 18 dneh. Običajno tehta približno 400 gramov (0.8 lb) in je oblikovana v pravokotno obliko.
Lanche je prav tako oblikovan kot pravokotnik, vendar tehta od 1.75 do 2.2 lbs (800 do 100 g) in zori 21 dni. Coboco je najbolj razširjena sorta. Oblikuje se v cilindru in zori 21 dni. Teža te različice se običajno giblje od 0.4 do 2.2 lb (200 do 1000 g).
Sorta Estepe je oblikovana v kvadrat in zori najdlje, 60 dni. Je tudi najtežji, običajno tehta približno 13 funtov (6 kg). Različica Prato je oblikovana v obliki pravokotnika, stara 45 dni in je izdelana v blokih.
Večina proizvajalcev queijo prato proda v najkrajšem možnem času, saj ob staranju ne bo razvil dodatnih okusov. Iz tega razloga večina proizvodnje sira nima stopnje sušenja. Če qeuijo prato shranjujemo, potem to počnemo pri nizkih temperaturah. Kuharji so ta sir pogosto zamrznili, ne da bi opazili kakršne koli škodljive učinke na okus ali teksturo.