Queijo de coalho, imenovan tudi queijo coalho, je brazilski sir, ki se proizvaja predvsem v severovzhodni Braziliji. Jemo ga lahko svežega, praženega ali pa ga vključimo v pečene ali ocvrte jedi. V prevodu »sirna skuta«, »kmečki sir« ali »sirilni sir« je queijo de coalho izdelan iz polnomastnega kravjega mleka.
Kmetje v brazilskih zveznih državah Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco in Bahia pridelujejo queijo de coalho že približno stoletje. Popularna zgodovina v regiji pravi, da so sir odkrili popotniki, ki so nosili mleko v vrečah iz živalskih želodcev. Med transportom se je mleko strdilo in spremenilo v sir, za katerega so ugotovili, da je okusen način za shranjevanje mleka. Lokalni kmetje morda še vedno proizvajajo sir kot način za shranjevanje mleka za transport, vendar se zdaj proizvaja tudi industrijsko.
Za proizvodnjo sira so sirilo – encim, ki pomaga pri oblikovanju mleka v skuto – prvotno ekstrahirali iz želodca lokalnega glodavca, imenovanega Moco, ali iz želodcev drugih živali. Majhne kmetije lahko še vedno uporabljajo sirilo iz živalskih želodcev, vendar večji proizvajalci queijo de coalho uporabljajo industrijsko sirilo. Tipičen postopek za proizvodnjo sira v velikih ali majhnih serijah vključuje pasterizacijo mleka, dodajanje sirila, omogočanje tvorbe skute, ločevanje skute od sirotke in nato soljenje, oblikovanje in stiskanje sirov.
Po stiskanju siri običajno zorijo do enega meseca, lahko pa jih uživamo tudi sveže. Queijo coalho tvori mehko skorjo in se lahko hrani eno leto. Daljši čas skladiščenja pa povzroči, da se sir posuši.
Queijo de coalho je slan in nekoliko kislega okusa, ob zaužitju pa lahko začuti »škripajoč« občutek. Je poltrdi sir, vendar je zaradi lahke teksture tudi zelo lahek. Sir se običajno prodaja v cilindričnih ali pravokotnih blokih, ki tehtajo med 1.1 in 3.3 funtov (približno 0.5 do 1.5 kg).
Praženi queijo de coalho je priljubljen prigrizek, ki ga prodajalci na plažah v Braziliji prodajajo na palici. Sir popečemo v ročnih pečicah – pri segrevanju se ne stopi – in včasih dodamo različne arome. Na lokalnih sejmih ga prodajajo tudi svežega ali zorjenega. Poleg tega, da ga uživamo svežega ali praženega, lahko sir uporabimo kot sestavino številnih jedi, kot so sirni kruhki.