Quark je oblika srednjeevropskega mehkega sira, ki je še posebej priljubljen v Nemčiji, kjer ga proizvajajo številne mlekarne. Kvark je mogoče najti tudi v drugih regijah sveta, čeprav bo morda potrebno malo lova, odvisno od tega, kje živite. Ko ga najdete, bo morda nekoliko drag, saj je ta sir nekoliko krhek in zahteva skrbno ravnanje na poti na trg. Sir Quark lahko naredite tudi doma, če vam postopek izdelave sira ustreza; ta sir je relativno enostavno narediti.
Quark je svež sir, tradicionalno narejen iz nepasteriziranega mleka, čeprav so različice, ki so na voljo v trgovinah, zaradi skrbi za varnost potrošnikov lahko narejene s pasteriziranim mlekom. V vsakem primeru se sir obdrži le približno en teden, zato ga morajo ljudje hitro porabiti. Na srečo je kvark neverjetno vsestranski in je uporaben v vsem, od dipov do cheesecakes. Ta sir ima blag, rahlo pikanten okus, ki se dobro ujema z različnimi živili.
Tradicionalni kvark sir je bledo smetanaste do bele barve, zelo gost in kremast. Nekateri kvark zamenjajo s kremnim sirom, podobnim proizvodom, vendar je kvark nekoliko tanjša od kremnega sira in je narejena na drugačen način. Quark lahko namažete na navaden kruh, pomešate z zelišči in začimbami, da naredite namaz z okusom, ali pa ga uporabite kot kremni sir v cheesecakes. Ponudimo ga lahko tudi kot desertni sir ali naredimo bogato sirno kremo, ki jo lahko postrežemo s sadjem ali drugimi živili.
Klasično je kvark narejen brez sirila, kar pomeni, da je ta sir varen za vegetarijance in opazne Jude. Narejen je tako, da mleko segrejemo, ga pomešamo s kulturo in nato mešamo mleko, ko se siri. Z mešanjem ostane sir kremast, kar zagotavlja, da bo gladek in ne zrnat. Ko se sir zgosti, ga obesimo v vrečko iz gaze, da sirotka odteče, nato pa ga običajno zapakiramo v majhen glineni ali steklen lonec za shranjevanje.
V nekaterih delih Evrope se lahko sirilo doda skuti, da se ta sir zgosti, kar ustreza okusom ljudi, ki želijo gostejši sir. Če vas poraba sirila skrbi, poiščite kvark sir, ki je označen kot košer ali pareve, kar pomeni, da je rabin potrdil, da je varen za uživanje za previdne Jude. Ker judovski zakon o prehrani prepoveduje skupno uživanje mesa in mleka, košer sir ne more vsebovati sirila.