V kulinaričnih aplikacijah se kvadrilaž nanaša na ustvarjanje mreže na površini pripravljene hrane ali jedi. Najpogosteje se kvadrilaž nanaša na kvadratne ali pravokotne sledi, ki ostanejo na površini mesa, ko je pripravljeno na žaru. Izraz temelji na quadrille, francoski besedi, ki se prevaja kot označena s kvadrati ali pravokotniki.
Pri pečenju na odprtem žaru na površini živila, kjer se žična kuhalna površina dotika hrane, ostanejo sledi zažganosti. Za razliko od priprave hrane v ponvi je kuhalna površina na žaru običajno perforirana oblika, ki omogoča, da toplota objame meso med postopkom kuhanja. Nekoliko višja temperatura, ki jo zajame kuhalna površina, povzroči nastajanje pekočih ali oglenih sledi na mesu. Daleč od tega, da se te ožgane sledi ne štejejo za neprivlačne, pogosto veljajo za zelo zaželene za hrano na žaru.
Glede na razporeditev lukenj na kuhalni površini žara je lahko izdelava kvadrilaža preprosta ali zapletena naloga. Če so perforacije razporejene v mrežni vzorec, ki je bolj ali manj niz kvadratov ali pravokotnikov, je treba meso le nasloniti na površino in enkrat obrniti, da dosežemo enoten videz kvadrilaja na vsaki strani.
Če pa je kuhalna površina niz ravnih črt s perforacijami med vrsticami, bo postopek ustvarjanja kvadrilaža nekoliko bolj zapleten. V tem primeru mora kuhar paziti, da meso obrne pod kotom devetdeset stopinj. To dejanje se mora izvesti vsaj dvakrat za spodnji in zgornji del mesa, da ustvarite želeni vzorec pravokotnikov ali kvadratov.
Čeprav je videz kvadrilaža na mesu na žaru zaželen, se je treba spomniti, da globlje opekline ni najboljši način za doseganje učinka. Če pustite, da meso predolgo ostane na žaru, bo sok v mesu preprosto posušil, hrana pa bo žilava in manj okusna. V idealnem primeru bo videz kvadrilaža rjav odtenek, ki je le nekoliko temnejši od preostale površine mesa. Če pustimo, da meso ostane na žaru, dokler kvadrilaž ni skoraj črn, obstaja velika verjetnost, da je meso preveč pečeno.