Putu Mayam je priljubljena indijska ulična hrana, ki izvira iz države Tamil. Njegov videz je podoben rezancem, zelo podoben rezancem vermicelli, ki se uporabljajo za kitajske jedi. Najbolje ga postrežemo hladno, skupaj z majhno količino sladila, zaradi česar je dober zajtrk ali prigrizek v vročih dneh. V angleščini je Putu Mayam znan kot “string hoppers”.
V malajskih jezikih je beseda putu prevedena kot »riževa torta«, medtem ko je mayam morda izpeljan iz besede »mayang«, ki je prevedena kot »nariban kokos«. Postrežba hrane v obliki rezancev morda ni bila izvirni indijski koncept in je morda izvirala iz kitajskih vplivov, ko so azijske države začele trgovati med seboj. Tradicionalno so jed postregli kot glavno jed, skupaj z napitki, kot sta meso in curry. Otroci, ki so rezancem dodali nekaj sladkorja, so zaužili vrečke kot prigrizek.
Glavna sestavina rezancev Putu Mayam je riževa moka, oblikovana v testo z mešanjem z nekaj kokosovega mleka ali samo z vodo. V državi Kerala v Indiji kuharji dajejo prednost moki “idiyappam”, ki prihaja iz nebrušenega riža, kar daje moki bolj rjavo barvo. Testo nato prehaja skozi sito, ki ustvarja strune rezancev. Sito je bilo tradicionalno košara iz ratana, katere luknjice proizvajajo rezance. Strune bi nato položili vodoravno na kupe košar in jih nekaj minut kuhali v pari.
Kuhanje rezancev v košari bi omogočilo, da se “lesna” aroma absorbira v strune za več okusa in dišave. V vodo lahko dodate list pandana. Potem ko so rezanci kuhani in ohlajeni nekaj minut, lahko kot preliv dodamo nariban ali posušen kokos, da dobi jed več teksture. Za sladkanje Putu Mayam bodo poleg rezancev dodani sladkorni bloki iz sladkornega trsa ali kokosa. Bolj tradicionalen način serviranja jedi bi bil, da jo položite na bananin list, da olajšate uživanje brez žlice in vilic.
Priljubljenost Putu Mayam je povzročila njegove različice v več državah. V Maleziji se jed imenuje “Putu Piring”, zadnja beseda pomeni “majhen krožnik”, saj se malajski putu kuha na majhnih krožnikih namesto v košarah. Put ni v obliki rezancev, ampak je oblikovan kot okrogla, ploščata torta, s sladkorjem v torti. Regija Penang v Maleziji ima še eno različico, ki uporablja sladkana gorčična semena kot prilogo k riževim pecivom.