Puto je vrsta filipinskih mafinov ali torte, običajno narejenih iz riževe moke. Ti mafini so vedno kuhani na pari in so lahko različnih barv, odvisno od vrste moke, ki se uporablja. Običajno so bele ali rumene, lahko so celo svetlih odtenkov vijolične, brez umetnih barvil. Putos je pogosto prelit s sirom ali janeževimi semeni in jih je enostavno narediti doma.
Moka, pecilni prašek in sladkor so vključeni v puto, pa tudi maslo ali margarina, mleko in beljaki. Uporabite lahko različna mleka, odvisno od kuharjevih želja, na primer kokosovo, evaporirano ali belo. Občasno se uporabljata tako beljak kot rumenjak.
Za pripravo puto moko in pecilni prašek presejemo skupaj, preden jih dodamo v testo. Maslo se zmehča, vendar ne stopi, ker ga je treba stepti s sladkorjem v postopku, imenovanem kremasto. Kremanje masla mu preprosto da rahlo teksturo.
Ko je maslo kremasto, maslu dodamo mešanico moke in pecilnega praška, prav tako mleko. Oboje dodajamo v majhnih količinah, izmenično, in mešamo, dokler se ne poveže. Če uporabimo samo beljake, jih stepamo posebej, dokler se ne strdijo. Nato dodamo sladkor in zmes stepemo do trdega. Čeprav lahko beljake stepamo ročno, je za ta postopek priporočljiv električni mešalnik.
Ko je mešanje končano, utrjeno zmes beljakov vmešamo v mešanico moke. Zlaganje je občutljiv način mešanja sestavin, ki zadržuje zrak, ki je ujet v jajčno mešanico, in omogoča puhasto, lahko sestavo kuhane sladice. Preprosto mešanje sestavin bi povzročilo izgubo ujetega zraka in povzročilo, da bi bil končni izdelek raven in težak.
Običajno kuhani v modelih, puto se lahko kuha v pekačih za mafine. Modeli ali pekači so tri četrtine napolnjeni s testom in jih lahko obložimo z bananinimi listi. Na testo pred kuhanjem pogosto položimo hitro topljeni sir ali semena janeža.
Puto se vedno kuha na pari. Paziti pa je treba, da se kondenz v sopari ne dotakne pečenih mafinov. Med pokrov in ponev položite muslinovo krpo, naj ujame kapljice vlage in zagotovi, da se putos pravilno dvigne. Vsi parniki ne bodo potrebovali krpe, veliko kovinskih pa bo.
Za nekaj barvnih variacij, če uporabite prah ube, pomešan z večnamensko moko, bodo putosi naredili svetlo sivko in mafinom dali nekoliko drugačen okus. Ube prah je preprosto zdrobljeno meso vijoličnega jama. Putos pogosto postrežejo z dinuguanom, vrsto filipinske krvne enolončnice, ki običajno vključuje tako svinjsko meso kot drobovino.