Pumpkin fudge je sladek gost bonbon, ki je aromatiziran s svežo ali konzervirano bučo. Fudge nastane tako, da določene sestavine segrejemo na določeno temperaturo in nato pustimo, da se mešanica ohladi in strdi. Rezultat je bogata, kremasta poslastica z močnim bučnim okusom.
Bučno pire v pločevinkah se običajno uporablja za pripravo bučnega fudgeja. Običajno so vključeni tudi beli in svetlo rjavi sladkor ali lahki koruzni sirup, nesoljeno maslo, evaporirano mleko in začimbe za bučno pito. Marshmallow krema se pogosto dodaja, da zagotovi kremnost končnemu fudgeju. Pogosti dodatki so tudi koščki bele čokolade in sesekljani, opečeni orehi ali orehi. Nekatere različice lahko dodajo dodatne začimbe, kot so muškatni orešček, cimet ali nageljnove žbice.
Če uporabimo opečene oreščke, jih pogosto razporedimo na pekač in pečemo v pečici nekaj minut, da se popečejo. Oreščke običajno nasekljamo po praženju. Nato jih lahko vmešamo s končnimi sestavinami ali pa jih rezerviramo na vrhu pripravljenega fudgeja.
Za pripravo bučnega kolača se v ponvi stopi začimba za bučno in bučno pito ter sladkor, mleko in maslo. Zmes zavremo in jo je treba nenehno mešati, da se ne zažge ali sprijema. Ko mešanica doseže pravo temperaturo, jo lahko odstavimo z ognja. Preostale sestavine vmešamo v zmes, nato pa gotov fudge takoj vlijemo v kvadratno ponev in pustimo, da se ohladi.
Pri pripravi bučnega fudgeja je priporočljiv termometer za sladkarije. Mešanico za pecivo je treba segreti na določeno temperaturo, običajno 232–240 °F; (111–115.5°C;), da dosežemo ustrezno konsistenco, ko se fudge ohladi. Če termometer za sladkarije ni na voljo, lahko približno temperaturo določite tako, da v hladno vodo date majhno količino fudgeja. Ko se fudge v vodi oblikuje v kroglo, je dosegel pravilno temperaturo.
Priporočljivo je tudi, da pekač, ki bo držal končni fudge, obložite z voščenim papirjem ali folijo. Obloga naj bo večja od ponve, tako da jo je mogoče enostavno izvleči, ko se fudge strdi. To omogoča, da se fudge nareže na majhne kvadratke, ne da bi ovirali stranice ponve. Bučni fudge običajno traja približno dve uri, da se ohladi in strdi in ga ne smete rezati, dokler se popolnoma ne strdi. Vsako pecivo, ki ga ne zaužijete kmalu po rezanju, pokrijte in shranite v hladilnik.