Pulque ali octli je fermentirana pijača, narejena iz soka rastline agave ali maguey. Zunaj Mehike je to pijačo težko dobiti, ker ni zelo stabilna. Večina potrošnikov bolj pozna tekilo, drugo alkoholno pijačo iz agave. Tekila je fermentirana in destilirana, da dobimo močan alkohol, medtem ko je pulque bolj podobna vrsti piva, z relativno nizko vsebnostjo alkohola in izrazitim kiselkastim okusom, ki izhaja iz fermentacije.
Agave so sukulente, ki so obilno razširjene po Mehiki in ameriškem jugozahodu. Včasih so znane kot rastline stoletja zaradi redkega cikla cvetenja. Stebla teh cvetov proizvajajo sladek nektar, ki se zbira za proizvodnjo pulque. Večina nektarja, ki se uporablja pri pripravi pijač, prihaja iz rastline Agave salmiana, ki se je kot vir nektarja uporabljala že od časa Aztekov.
Pulque je fermentiran, ne destiliran. Verjetno je bila ena najzgodnejših alkoholnih pijač, proizvedenih v Srednji Ameriki, tako kot so pivo proizvajali pred alkoholnimi pijačami v drugih delih sveta. Pulque igra tudi vlogo v tradicionalnih religijah Mehike in Srednje Amerike, pri čemer je odkritje pulqueja pripisano Tepoztecatlu, azteškemu bogu. Pijačo so očitno uživali tudi bogovi pijanosti, nekateri potrošniki pa bogovom žrtvujejo majhen klobuk, preden spijejo kozarec te tradicionalne pijače.
Agavin nektar, ki se uporablja za izdelavo pulque, se v nekaj tednih zbira v velikih bobnih in nato pusti fermentirati. Takoj, ko je postopek fermentacije končan, je pripravljen za pitje. Okus pijače se hitro spremeni, ko fermentira, zato jo je težko pridobiti zunaj regij, ki proizvajajo to tradicionalno gosto, rahlo mlečno pijačo. Nekaterim proizvajalcem je uspelo pasterizirati in lahko svoj pulque izvozijo, čeprav se večini puristov to ne zdi sprejemljiva oblika.
Kisel okus lahko naredi pulque pridobljen okus. Pijača se pogosto meša z drugimi sestavinami, da postane bolj okusna. Če ga pomešamo s sadnimi sokovi, kot sta mango in ananas, ga pogosto najdemo v prodaji kot curado. V Mehiki ga je mogoče najti za prodajo v pulqueiras, lokalih, ki so namenjeni prodaji pulqueja; tradicionalno so te ustanove omejene na moške.