Pullman štruca je vrsta kruha, ki se primarno peče v ponvi, kar mu daje popolnoma kvadraten videz in raven vrh. Ime kruha naj bi izviralo iz njegove prisotnosti v železniških vagonih Pullman iz 1800-ih, saj je kvadratna oblika kruha in ploski vrh olajšala zlaganje hlebcev. Železničarji so lahko na majhno površino spravili več hlebcev kruha v primerjavi z drugimi vrstami kruha z zaobljenimi vrhovi. Čeprav ima njegovo uradno ime zgodovinske korenine, se v sodobnem času kruh pogosteje imenuje sendvič kruh ali sendvič štruca.
Kvas in bela moka običajno tvorita osnovo testa za Pullman štruco kruha. Druge sestavine, ki se pogosto uporabljajo v receptih za Pullman štruce, vključujejo stopljeno maslo, sladkor ali sol. Razmerja med temi dodatnimi aromatičnimi sestavinami so običajno odvisna od stopnje sladkega ali slanega okusa, ki je najprimernejši za končni izdelek, vendar se običajno uporabljajo le majhne količine sestavin, da ohranimo značilen blag okus kruha in ga naredimo vsestransko uporabnega za različne jedi.
Postopek priprave Pullman štruce se običajno začne s kombiniranjem kvasa s toplo vodo in mešanjem z belo moko in drugimi prednostnimi sestavinami. Ko je testo premešano, običajno zahteva približno eno uro časa za vzhajanje oziroma dovolj časa, da se testo približno podvoji. Ko je testo vzhajalo, ga lahko pregnetemo in pustimo vzhajati še eno uro, da hlebec dobi še bolj rahlo in puhasto teksturo.
Pullmanova štruca se praviloma ne oblikuje ročno v štruco. Namesto tega se za oblikovanje kvadratne oblike kruha tradicionalno uporablja specializirana posoda za hlebce, znana kot Pullmanova ponev. Pekač za kruh je ozke pravokotne oblike in vključuje pokrov, ki pomaga pri oblikovanju ravnega vrha kruha. Ko je testo za kruh pripravljeno, ga damo v pekač in pečemo s pokrovom, da preprečimo, da bi se vrh zaokrožil kot tradicionalni kruhki, ki jih pečemo, ne da bi jih pokrili.