Pulled pork je oblika svinjskega žara, ki vključuje dolgotrajno kuhanje na majhnem ognju, pri čemer se vezivno tkivo mesa počasi zmehča, tako da ga je mogoče ročno raztrgati. Več kulinaričnih tradicij ima zgodovino te jedi in mnogi ljudje ta slog žara povezujejo posebej z ameriškim jugom, kjer je bil izpopolnjen v umetniško obliko. Na jugu številne žare ponujajo vlečeno svinjino, ki je tudi pogosta jed na zabavah in praznovanjih. Priprava te jedi doma je dolgotrajna in v idealnem primeru zahteva kadilca, čeprav nekateri uporabljajo počasne kuhalnike ali jo celo pripravljajo v svojih pečicah.
Odločilna točka vlečenega svinjskega mesa je mehkoba mesa, ko je končano s kuhanjem, vendar jed lahko pripravite s široko paleto omak in drgnjenja. Odvisno od regije boste morda opazili vlečeno svinjino s pikantnimi omakami, sladkimi mehkimi omakami ali pikantnimi omakami, ki jih navdihujejo regionalno dostopne začimbe. Svinjino lahko jemo navadno s prilogo iz zelenjave, nasekljamo in vključimo v sendviče ali uporabimo na različne druge načine, odvisno od osebnega okusa.
Na jugu vlečeno svinjino kuhajo na dimljenem ognju na majhnem ognju. Počasno kuhanje pri nizki temperaturi spodbudi vezivno tkivo, da se nežno raztopi in ustvari nežen končni izdelek. Dim iz ognja doda bogat, dimljen okus. Priprava svinjine na ta način lahko traja ure, ne vključuje časa, potrebnega za mariniranje mesa v omaki po izbiri. Nekateri kuharji za pripravo svinjine raje uporabljajo počasne kuhalnike ali celo pečice na nizkih nastavitvah, saj ti med kuhanjem mesa zahtevajo manj pozornosti.
Rez, ki se tradicionalno uporablja za vlečeno svinjino, je svinjska pleča, včasih imenovana svinjski rep ali bostonska zadnjica v sklicevanju na velike sode, v katere je bilo meso nekoč pakirano za shranjevanje in transport; “zadnja” je še en izraz za sod. Ta rez pogosto vključuje prašičjo lopatico in je ponavadi izjemno aromatičen. Poleg južne kuhinje se vlečena svinjina pojavlja tudi v Polineziji, mnogih delih Karibov in delih jugovzhodne Azije, zahvaljujoč obilni populaciji prašičev v teh regijah.
Ker je surova svinjina povezana s tveganjem za bolezni, ki se prenašajo s hrano, je pomembno zagotoviti, da vse meso med postopkom kuhanja doseže temperaturo 165 stopinj Fahrenheita (74 stopinj Celzija). Večina kuharjev pusti, da meso po kuhanju počiva približno pol ure; v tem obdobju mirovanja se lahko notranja temperatura mesa močno dvigne, kar zagotavlja, da bo meso varno za uživanje.